Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

[lionel]

Tu peux me cuisiner de l'italien ?

Moi, oui ! Je suis le roi du parmesan.

[Pivoine]

Je connais surtout la version moyen-orientale où l'huile vient après, mais c'est aussi très bon sans.
Tiens, ça me donne envie de faire du libanais ce WE, je pense inviter du monde.

J'ARRIIIIIIVE !

[Moulin à rata]

Ah ouais tiens libanais ça fait super longtemps hum !

M'enfin ce soir, salade composée (avec du comté )

[Thierry39]

Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

Beaucoup de bonnes choses mais trop ! Et pour qu'est ce qu'on boit ce soir, pareil beaucoup de bonnes choses mais trop ...

[gg25]

Dans notre grande série intitulée "ce soir on fait avec ce qu'il y a dans le frigo", ce sera saucisse de Morteau gratinée aux poireaux et cancoillotte.
On fait cuire ensemble la Morteau entière ("sans la piquéééer", comme dirait notre Madeleine Proust) et les tronçons de poireaux (comme pour des poireaux/vinaigrette) à la vapeur dans le panier de la cocotte-minute, dix minutes environ.
On place des poireaux tout chauds dans un plat à four, on dispose par-dessus les rondelles de Morteau et on nappe le tout avec la cancoillotte, à l'ail de préférence. Rien d'autre, à part un peu de poivre, la cancoillotte remplacera l'Abbé Chamel (désolé, je n'ai pas pu m'empêcher... ) du traditionnel gratin de poireaux, et bien sûr pas de matière grasse ajoutée, la Morteau y pourvoira.
Pour faire descendre tout ça, un petit blanc du Jura serait l'idéal, mais comme on est dans l'improvisation et qu'on est simple et pas fier, j'ai une bouteille de sauvignon de Touraine ouverte qui veut bien aller.
Pas belle la vie ?

[lionel]

Pas belle la vie ?

Si, sauf que je n'ai pas de poireaux !

[hderogier]

Ce soir,fricassée de bolets à pied rouge et roussottes avec quelques lacaires(ça ne mange pas de pain),le tout arrosé de "Chateau de Veyrac" de la coop de Pinet(hein,Lionel!).

[gg25]

Pas belle la vie ?

Si, sauf que je n'ai pas de poireaux !

Tu remplaces les poireaux par des pommes de terre vapeur, ça le fait aussi, mais c'est un peu plus lourd.

[lionel]

la coop de Pinet(hein,Lionel!).

Si tu le dis ! Pour nous, ce seront des dos de cabillaud gratinés à l'aïoli, servis avec un boulghour et un Vermentino de la coop de Cournonsec/Poussan. (Note pour les intéressés : c'est la même ! ) (Hein, Henri !)

[hderogier]

Ca va!!

[Beuillot]

Pour nous, ce seront des dos de cabillaud gratinés

Pardon?
J'ai trouvé de la Morteau cuite sous vide, ben c'est pôs bon.
Elle a fini sur une pizza surgelée, bien fait.

[lionel]

Pour nous, ce seront des dos de cabillaud gratinés

Pardon?

Ben quoi ?

[Beuillot]

Gratinés à quoi? Au Comté?

[Perle39]

Pour nous, ce seront des dos de cabillaud gratinés à l'aïoli, ...

[Beuillot]

J'avais plutôt compris gratinés puis servis avec de l'aïoli. C'est une mayo à l'ail, l'aïoli.
Mais je laisse au Yoyo le soin d'attribuer soit un point pour le gratinage et un pour l'aïoli soit un point pour les deux, à moins qu'on ne fasse un sondage.

[lionel]

J'avais plutôt compris gratinés puis servis avec de l'aïoli. C'est une mayo à l'ail, l'aïoli.

Merci pour la définition de l'aïoli, mon Cricri. Après 30ans de sud, ça me manquait.
En gros, tu prépares un aïoli, au mortier(Gros sel, ail, jaune d'oeuf, huile d'olive). Tu fais légèrement colorer tes dos de cabillaud à la poêle (Huile d'olive, en principe , dans notre cas.), des deux côtés. Puis, tu les couvres d'une couche d'aïoli et tu mets à gratiner sous le gril du four. Tu surveilles à l'oeil, faut que ça colore, pas que ça crame.
NB : il n'y a pas de fromage, sinon, je l'aurais collée sur le site, cette recette. (Un détail, c'est super bon, mais faut y aimer l'ail).

[Beuillot]

Ben c'est les ingrédient d'une mayo plus de l'ail.
Ce n'est pas fouetté, l'aïoli?

[lionel]

Ce n'est pas fouetté, l'aïoli?

En principe, tu le montes au pilon. Maintenant, chacun fait bien comme y veut. Cela dit, perso, je n'utilise pas d'huile d'olive pour la mayo. Affaire de goût.

[hderogier]

Ce soir:boeuf aux cinq parfums,riz blanc et pinard de la couillonguerie,et je n'écris pas :hein Lionel!!

[peqa]

Je viens de voir la recette de Lionel de dos de colin en aïoli passé au four!
Ca me fait rèver et je vais essayer rapidos.
Pour Beuillot il faut savoir que l'aïoli se fait absolument au pilon, de la même façon que le pistou se fait à la piste!
La piste est le contenant, en bois d'olivier ou en marbre blanc (la couleur du marbre est essentielle)!
Le pilon est l'outil en bois d'olivier qui permet le broyage, par frappes successives, des ingrédients logés dans la piste!
Alors Beuillot c'est le B. A. BA de la cuisine du sud...enfin!
Peqa