Filet mignon aux poires et au bleu de Gex

[Beuillot]

Message original: Murie
Finalement, OK, on enlève le sésame !

J'espère que tu ne le prends pas mal,ma viôsse,je ne veux pas te persuader que tu as tort.Si la recette te convient comme çà,continue à mettre du sésame et tous mes voeux de bonheur t'accompagnent .C'est pas comme la beuilloflette qui est au stade de prototype et qui attend tous les avis des gastronomes quelle que soit la longueur de leur culotte.
En dehors de ces quelques chipotages,ta recette me semble vraiment appétissante.Je vois déjà la sauce bleutée napper les poires dorées,slurp!L'association bleu-poires me semble assez naturelle,mais je n'ai pas le souvenir d'en avoir déjà mangé.Tu t'es inspiré d'une recette trouvée ailleurs?D'un plat mangé au restau?
C'est une faculté qui plait à ma Beuillotte:on mange un bon truc au restau un soir et je le lui refais le lendemain.


Les tétraphanérotomistes aiment bien corriger des fâûtes d'âûrthâûgraffe quelques mois plus tard. Comme ça. Pour rien.





*** Message édité par Beuillot le 28/01/2008 21:38 ***

[lionel]

Message original: Murie


Tu veux la recette de la liqueur d'estragon ? Parce que je l'ai aussi, au besoin ....

Merci, Murie. Ca ira !

[lionel]

Message original: beuillot
C'est une faculté qui plait à ma Beuillotte:on mange un bon truc au restau un soir et je le lui refait le lendemain.

Quelle santé, Sandra !

Bon, pour une fois qu'on a un breton sympa, arrête de le torturer !






*** Message édité par lionel le 10/07/2007 23:22 ***

[Beuillot]

Message original: lionel
Quelle santé, Sandra !

Pas forcément le lendemain même et pas forcément une tartiflette.Ca peut être tout simplement une vinaigrette qu'elle apprécie et que mes papilles décortiquent.

Bon, pour une fois qu'on a un breton sympa, arrête de le torturer !

Je n'ai connu que des bretons sympas.

[lionel]

C'est marrant, moi c'est que des bretonnes !

[Murie]

Message original: beuillot

J'espère que tu ne le prends pas mal,ma viôsse,je ne veux pas te persuader que tu as tort.Si la recette te convient comme çà,continue à mettre du sésame et tous mes voeux de bonheur t'accompagnent .C'est pas comme la beuilloflette qui est au stade de prototype et qui attend tous les avis des gastronomes quelle que soit la longueur de leur culotte.
En dehors de ces quelques chipotages,ta recette me semble vraiment appétissante.Je vois déjà la sauce bleutée napper les poires dorées,slurp!L'association bleu-poires me semble assez naturelle,mais je n'ai pas le souvenir d'en avoir déjà mangé.Tu t'es inspiré d'une recette trouvée ailleurs?D'un plat mangé au restau?
C'est une faculté qui plait à ma Beuillotte:on mange un bon truc au restau un soir et je le lui refait le lendemain.

Mais non, pas de problème, c'est juste en y repensant que je me dis que le sésame n'apporte pas grand chose. Pour l'association bleu/poire, j'avais déjà vu une recette de tarte fine aux poire avec du roquefort, et c'était fort bon : c'est de là que m'est venue l'idée. Apès restau, je fais comme toi, du moins j'essaie ! car ça ne amrche pas à tous les coups !!!

[Beuillot]

Message original: Murie
Apès restau, je fais comme toi, du moins j'essaie ! car ça ne amrche pas à tous les coups !!!

J'ai été un peu catégorique.Loin de moi la prétention d'y arriver à tous les coups.
Un exemple simple:on a goûté une sauce dans un faux restau japonais pseudo-branchouillos qui accompagnait très bien des pilons de poulets panés (je crois qu'ils avaient essayé de faire des tempuras).Elle ne contenait que 2 ingrédients:miel (évitez le sapin!)+moutarde à l'ancienne.Essayez,c'est excellent avec les barbecs de l'été.Si vous la trouvez trop épaisse,vous pouvez rallonger d'un peu de vinaigre (Melfort,de préférence).

[Beuillot]

Trouvé sur le premier site proposé par Gougueule quand on tape "bleu de Gex",assez technique puisque c'est un soufflé.

Soufflé au Bleu de Gex du Haut-Jura (pour 6 personnes)
Recette du Restaurant « Au Retour de Chasse » à Saint Claude
Ingrédients :
- 6 moules à soufflé individuels,
- 70 g de beurre (50 g + 20 g),
- 40 g de farine,
- 1/4 l de lait,
- 150 g de Bleu de Gex très persillé,
- 5 Å“ufs + 2 blancs d'Å“ufs.
Préparation :
Avec les 20 g de beurre, préparer les moules pour la cuisson.
Fondre les 50 g de beurre, ajouter la farine. Cuire la farine sans blondir, ajouter le lait froid, faire bouillir.
Retirer du feu. Ajouter les 150 g de Bleu de Gex coupé en très fines lamelles. Clarifier les Å“ufs, mélanger les jaunes hors du feu un à un. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les blancs au reste de la préparation et garnir les moules.
Cuire à 200°C, four chaud sans ouvrir la porte. Servir et manger aussitôt.







Article écrit par Didier Lanquetin de l'ENILBIO de Poligny, paru dans la Revue des ENIL (Ecoles Nationales d'Industries Laitières) du mois de Février 2003 (Revue des Cadres et Techniciens de l'Industrie Laitière et Agro-alimentaire).

[lionel]

On est dans la rubrique gastro et tu ne parles que de gastro ? Je suis perdu dans ce forum !