Filet mignon de porc farci à la saucisse de Montbéliard

[Pivoine]

Filet mignon de porc farci à la saucisse de Montbéliard
et sauce à la cancoillotte
recette d'un chef franc-comtois

pour 4 personnes
1 filet mignon
1 saucisse de Montbéliard
1 /2 botte de persil
2 gousses d’ail

sauce à la cancoillotte
1 échalote
1 c à s de beurre
½ verre de vin blanc d’Arbois
½ verre de crème liquide
125 g de cancoillotte
sel, poivre, muscade

garniture
quelques champignons frais
quelques beaux lardons
1 oignon
pommes de terre sautées

Préparation
Ouvrir le filet et farcir dans la longueur avec la saucisse, parsemer de persillade ( persil et ail hachés). Saler, poivrer .
Ficeler le tout comme un rôti.
Cuire 30 mn à 175°

Sauce
Eplucher, ciseler l’échalote, la faire colorer légèrement avec le beurre, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème, la cancoillotte, le reste de persillade et la noix de muscade râpée. Saler, poivrer.

Pour servir, couper le filet en tranches accompagnées de la sauce et de la garniture

Mes notes :
Pour un filet de 650 g j’ai mis une saucisse 1/2
Ne pas cuire la saucisse avant.
Bien étaler le filet et étaler dessus le hachis de persil et de gousses d'ail
Veiller à bien ficeler le rôti

J’ai cuit à 180° chaleur tournante environ 1 petite heure.
j’ai servi avec des oignons confits , des champignons de Paris mélangés à des lardons

[Olivier de Croyot]

Hummm ça me donne l'eau à la bouche !!! J'essaye cette recette au plus vite !!!
Merci pour cette recette !!

[Beuillot]

Ca m'a l'air savoureux, tout ça, mais je te mets au défi, Pivoine: nous pondre une recette sans saucisse de Montbéyard.

[Pivoine]

Ca m'a l'air savoureux, tout ça, mais je te mets au défi, Pivoine: nous pondre une recette sans saucisse de Montbéyard.

Hihi Je relève le défi cher ami !

[Beuillot]

Hihi Je relève le défi cher ami !

Je précise que la Morteau est HC (hors-concours), ma Pipive (si je peux me permettre ce petit surnom ).

[Pivoine]

Je précise que la Morteau est HC (hors-concours), ma Pipive (si je peux me permettre ce petit surnom ).

C'est rigolo ça fait femme du pivert :)
N'importe quel petit nom me sied (encore que) sauf maman grrrr
D'ailleurs mon vrai prénom n'est pas Bernadette et pis tous mes sacs à main sont en bandoulière na !

Cela dit pour ne pas être HS je suis d'accord ,point de saucisse dans les ingrédients il n'y aura.

[Moulin à rata]

Filet mignon de porc farci à la saucisse de Montbéliard
et sauce à la cancoillotte
recette d'un chef franc-comtois

Ce serait pas le chef cuisinier du restaurant l'Escorneil à Meroux ?
Il me semble avoir mangé ça il y peu de temps chez lui.

[Pivoine]

Filet mignon de porc farci à la saucisse de Montbéliard
et sauce à la cancoillotte
recette d'un chef franc-comtois

Ce serait pas le chef cuisinier du restaurant l'Escorneil à Meroux ?
Il me semble avoir mangé ça il y peu de temps chez lui.

C'est fort possible. J'ai vu cette recette dans un livre de cuisine , plusieurs chefs de la région y donnaient une de leur recette.

[Beuillot]

N'importe quel petit nom me sied (encore que) sauf maman grrrr
D'ailleurs mon vrai prénom n'est pas Bernadette

Et tu fais quoi de tes vielles robes? Tu les portes?

Cela dit pour ne pas être HS je suis d'accord ,point de saucisse dans les ingrédients il n'y aura.

C'est un défi, pas une règle, Pipive.
Et la Montbéyard, j'adore ça, et on est sur un forum franc-comtois.

[Pivoine]

Et tu fais quoi de tes vielles robes? Tu les portes? :

Ouais ben mon p'tit bonhomme tu as intérêt à sortir et en courant qui plus est
Avec mes vieilles robes je fais les vide-greniers

Ma prochaine recette c'est un Roger Rabbit farci au comté. Je la teste avant.

[Beuillot]

Ma prochaine recette c'est un Roger Rabbit farci au comté. Je la teste avant.

Je rappelle que "qui veut la peau de Roger Rabbit" est une contrepèterie.
Enfin, tant que tu ne proposes pas de la viande de brousse (genre primate bipède) au menu...

[Pivoine]

Je rappelle que "qui veut la peau de Roger Rabbit" est une contrepèterie.
Enfin, tant que tu ne proposes pas de la viande de brousse (genre primate bipède) au menu...

Ben moi chuis pas assez coquine pour y voir une contrepèterie :)
Ce sont les hommes en général qui excellent dans ce genre.

Sinon je peux te donner la recette d'un ragoût de singe

[Beuillot]

Ben moi chuis pas assez coquine pour y voir une contrepèterie :)

Mouais... Elles disent toutes ça...

Sinon je peux te donner la recette d'un ragoût de singe

Je l'ai pôs comprite, celle-là...


Pis un Beuillot, ça aime pôs quand ça comrend pôs...