tarte au goumeau

[chauvin]

Salut à tout le monde

Je suis à la recherche de la recette de la tarte au goumeau de nos Grand-mères, pas le gâteau de ménage, c'était une tarte et en garniture, il n'y avait qu'un goumeau qui une fois cuit formait une "peau" à la surface. Si vous avez le temps de puiser dans vos archives, je suis preneur

Un grand merci d'avance

[Beuillot]

Le groupe Machin te dit que c'est pas bon, le goumeau (et il a tort).
Autant qu'il m'en souvienne, c'est un mélange de crême, de jaune d'oeuf et de sucre, répandu préférentiellement sur les tartes aux pommes (faut dire que la tarte à la goyave est anecdotique de par cheeeeeeeeeeeez nous ), avant cuisson.

[gfbertrand]

Salut ! Vois donc ! http://www.marmiton.org/Recettes/Recett ... 27774.aspx

[chauvin]

Le groupe Machin te dit que c'est pas bon, le goumeau (et il a tort).
Autant qu'il m'en souvienne, c'est un mélange de crême, de jaune d'oeuf et de sucre, répandu préférentiellement sur les tartes aux pommes (faut dire que la tarte à la goyave est anecdotique de par cheeeeeeeeeeeez nous ), avant cuisson.

Christian, la tarte au goumeau comme la faisait ma grand-mère n'avait pas de fruit mais uniquement la mixture
Gfbertrand la recette que tu m'as indiqué semble assez proche de ce que je recherche. Je vais essayer
Merci à vous deux et bon week-end

[Karine]

Es-tu allé voir sur le site ? Rubrique Saveurs, recettes, desserts, Toutché ?
J'étais persuadée que nous avions une recette de gâteau de fête sur le site...

En outre, il doit y avoir une recette de gâteau de fête ici-même.

[lionel]

En outre, il doit y avoir une recette de gâteau de fête ici-même.

Je suis à la recherche de la recette de la tarte au goumeau de nos Grand-mères, pas le gâteau de ménage

C'est une tarte qui veut le Jean Claude, pas un toutché.

[chauvin]

C'est une tarte qui veut le Jean Claude, pas un toutché.

C'est vrai qu'est-ce qui dit le Lionel mais merci quand-même Karine

[Beuillot]

C'est une tarte qui veut le Jean Claude, pas un toutché.

Y a une tarte qui veut not' Jean-Claude?

[jodel55]

J'ai lu pendant mon séjour dans le Doubs "Les recettes de la Climène". J'y ai trouvé (outre 3 histoires en patois ) une recette de "La tarte à rien" qui est une tarte au goumeau (gommeau dit G. Becker dans son livre "), il ne met jamais les quantités ...
Prenez une pâte brisée, foncez votre tôle, et couvrez-la d'un gommeau généreux, sucré et relevé d'un large filet de rhum ou de kirsch ... cuisez à four vif et servez encore tiède ...

Dans le livre "Les recettes de la table Franc-Comtoise": la Tarte au goumeau
Avec la pâte brisée, faire une abaisse de 3 mm d'épaisseur, foncer un moule beurré avec cette pâte, travailler dans une terrine 50 g de farine, 25 cl de lait, 3 oeufs entiers, 100 g de sucre, une pincée de sel ... incorporer pour finir 10 cl de crème fraiche et 3 cl de fleur d'oranger, passer l'appareil à travers un chinois, verser sur la pâte brisée.
Mettre à four chaud pendant 15 à 20 mn
Personnellement, je ne suis pas fan de la fleur d'oranger, et mes recettes de famille du Toutché n'en comportent pas ...
Il est également fait mention de la tarte au goumeau dans le livre "Petit recueil de la gastronomie Franc-Comtoise, mais il n'y a que la photo, pas la recette.

[chauvin]

J'ai lu pendant mon séjour dans le Doubs "Les recettes de la Climène". J'y ai trouvé (outre 3 histoires en patois ) une recette de "La tarte à rien" qui est une tarte au goumeau (gommeau dit G. Becker dans son livre "), il ne met jamais les quantités ...
Prenez une pâte brisée, foncez votre tôle, et couvrez-la d'un gommeau généreux, sucré et relevé d'un large filet de rhum ou de kirsch ... cuisez à four vif et servez encore tiède ...

Dans le livre "Les recettes de la table Franc-Comtoise": la Tarte au goumeau
Avec la pâte brisée, faire une abaisse de 3 mm d'épaisseur, foncer un moule beurré avec cette pâte, travailler dans une terrine 50 g de farine, 25 cl de lait, 3 oeufs entiers, 100 g de sucre, une pincée de sel ... incorporer pour finir 10 cl de crème fraiche et 3 cl de fleur d'oranger, passer l'appareil à travers un chinois, verser sur la pâte brisée.
Mettre à four chaud pendant 15 à 20 mn
Personnellement, je ne suis pas fan de la fleur d'oranger, et mes recettes de famille du Toutché n'en comportent pas ...
Il est également fait mention de la tarte au goumeau dans le livre "Petit recueil de la gastronomie Franc-Comtoise, mais il n'y a que la photo, pas la recette.

Jode55, merci et excuse moi pour le retard mais je n'avais pas relu ce fil depuis un moment je vais essayer cette recette.

[amélie]

Pensant trouver la tarte au goumeau dans un cahier de recettes date de 1922, je dis bien 1922, écrit à la plume, je tombe surtout sur le dessert appelé "Bamboula" : faire cuire du riz dans du lait sucré et vanillé, après cuisson le tasser dans un récipient cônique, laisser refroidir, démouler et recouvrir d'une crême au chocolat".
J'ai peine à imaginer le tumulte que provoquerait aujourd'hui le titre de ce dessert !!!!!!!!!

[Moblot]

Pensant trouver la tarte au goumeau dans un cahier de recettes date de 1922, je dis bien 1922, écrit à la plume, je tombe surtout sur le dessert appelé "Bamboula" : faire cuire du riz dans du lait sucré et vanillé, après cuisson le tasser dans un récipient cônique, laisser refroidir, démouler et recouvrir d'une crême au chocolat".
J'ai peine à imaginer le tumulte que provoquerait aujourd'hui le titre de ce dessert !!!!!!!!!

Ce terme ne désigne-t-il pas aussi "faire la fête"....

[amélie]

oui c'est vrai. Mais à cette époque je pense que le mot n'avait pas ce sens ...

[Beuillot]

On entendait encore récemment "tête de nègre" .
Est-ce que cette sucrerie a été renommée?

[amélie]

Ouiche ! il y a une dizaine d'années déjà ...
Maintenant elle semble absente des pâtisseries (c'était une boule de meringue, fourrée d'une crême au beurre, et roulée dans une ganache de chocolat NOIR).

[Beuillot]

Il semble que ça s'appelle tête au choco d'après ce que Mamour a publié sur Fessebouque (elle s'est mise à la physique ).

[Moblot]

Ouiche ! il y a une dizaine d'années déjà ...
Maintenant elle semble absente des pâtisseries (c'était une boule de meringue, fourrée d'une crême au beurre, et roulée dans une ganache de chocolat NOIR).

Je connaissais plutôt une mousse meringué sur une gaufrette, dans une coque de chocolat noir.
Cela ce vend encore.... Parfumées au café, citron, cerise, rhum-raisin, avec coque allant du blanc au noir.

Il y avait aussi un truc qui s'appelait "tête de nègre" mais aussi "Mont Blanc", il y avait toujours la coque en chocolat, mais l'intérieur était composé de crème fouetté et de crème aux marrons.