Truffes de Chine.

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Beuillot
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Truffes de Chine.

Message par Beuillot »

Connaissez-vous ce produit? J'ai trouvé ça sous vide à 5€95 les 100g (c'est pas de la périgourdine, c'est sûr ::D ), donc j'ai acheté par curiosité. Des avis, suggestions d'utilisation?
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.

Comme ça. Pour rien.
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Beuillot
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Message par Beuillot »

Tiens! Y avait pas des réponses perinentes et raffinées à ma question, avant, par ici? Image
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.

Comme ça. Pour rien.
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Trout39
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Message par Trout39 »

Salut Beuillot,

Je ne viens pas souvent sur les fils gastronomiques, et poutant je devrai bien!

Pour la truffe de chine, laisse tombé! et la de la truffe que le nom!
Pour ma part je trouve ça très moyen, faible en aromes qui, ne plus est, sont très grossier.
Donc si on m'en offrait, la première chose que je ferai c'est de foutre dehors le joyeux plaisantin qui me fait un tel présent. Trève de plaisanterie, je l'utiliserai dans une terrine par exemple, mais plus comme condiment. et ne t'attend pas à de fameux résultats de la par de cette truffe.

Désolé!

Par contre, sans aller dans le périgore, il y a des truffes intéressante pas très loin de chez nous! Tuber uncinatum ou la truffe de Bourgogne. Elle est très bonne. Renseigne toi du coté de Champlitte, il y a une petite production déjà assez intéressante.

Pour ce genre de truffes (périgord et bourgogne), il vaut mieux éviter de les cuir. On perd une grande part de leur bouquet. Donc l'idéale c'est d'adsorber ses odeurs avec de la matière grasse (fromage frais, ou mieux beurre demi-sel).

Donc 2 recettes très simple:

Fromage Truffé:
pour une truffe environ 5 à 10gr.
1 St morey, un peu de sel et un tout petit peu d'échalotte:
Acher le tout assez finement (pour la truffe la rapper à l'aide d'un econome

Malaxer le tout et le servir 30 à une heure après.

Beurre truffé :
pour une truffe environ 5 à 10gr.
100 à 150gr. de beurre mi-moût
râper la truffe à l'aide d'une mandoline ou d'un économe malaxer avec le beurre et quelques tour de moulin à sel.
Laisser ½ heure à température ambiante ou plusieurs au réfrigérateur.

A consommer :
-seul avec de fine tranches de pain de campagne
-sur une purée de pomme de terre maison, revenue à la poêle
-Sur un plat de pâtes fraîches

Souvent avec la truffe, le plus simple est le meilleur !

Et en dessert : Charlotte au mascarpone, à la truffe et au macvin ! tout un programme !
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Trout39
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Message par Trout39 »

A oui, j'oubliai!
Pourras tu nous faire un retour d'expérience sur cette truffe Nippone (ni mauvaise :-) ), cela m'intéresse?
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Beuillot
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Message par Beuillot »

Message original: Trout39
A oui, j'oubliai!
Pourras tu nous faire un retour d'expérience sur cette truffe Nippone
Elle n'était pas nipponne, mais chinoise. Les produits japonais, à l'inverse des chinois, ont plutôt tendance à être hors de prix.
Ben tu as tout dit, faible et grossière en arômes. La seule chose qui m'a poussé à goûter était son prix (5€95 les 100g!). J'en ai mis la plus grande partie dans une bouteille d'huile, on verra bien si elle a un peu de goût.

Oeufs truffés sans truffe : mettre des oeufs avec des copeaux de truffe dans un récipient hermétique pendant 24h à température ambiante. Les cuire à la coque.
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.

Comme ça. Pour rien.
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Trout39
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Message par Trout39 »

Oui pour les oeufs truffés, c'est un grand classic des amateurs de truffee et c'est tip-top!

Par contre cela marche très bien avec une truffe entière. C'est pas la peine de la râper. Une truffe peux "aromatiser" une demie douzaine d'oeufs pendant une nuit à température ambiante.
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Beuillot
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Message par Beuillot »

Message original: beuillot
J'en ai mis la plus grande partie dans une bouteille d'huile, on verra bien si elle a un peu de goût.
Ca prend une mauvaise tournure. Il y a des bulles accrochées aux copeaux de truffe, ça fait pschiiitt à l'ouverture et ça daube l'oeuf pourri.
Conclusion : la truffe de Chine, laissez tomber.
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.

Comme ça. Pour rien.
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lionel
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Message par lionel »

Flûte ! Adieu, veaux, vaches, cochons, couvées...
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Trout39
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Message par Trout39 »

Beuillot, attend encore un peu! Qui sait, tu es peut-être en train d'inventer le Champagne truffé :crazy:
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Murie
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Message par Murie »

Message original: beuillot
Ca prend une mauvaise tournure. Il y a des bulles accrochées aux copeaux de truffe, ça fait pschiiitt à l'ouverture et ça daube l'oeuf pourri.
Je suis sûr que ça vient de l'huile... si tu avais mis ta truffe dans une bouteille de beurre breton, tu n'aurais eu aucun problème... :corne:
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Vous n'voulez pas aouâr facile d'en faire façon :invis:
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Beuillot
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Message par Beuillot »

Message original: Murie


Je suis sûr que ça vient de l'huile... si tu avais mis ta truffe dans une bouteille de beurre breton, tu n'aurais eu aucun problème... :corne:
Je ne fourre pas ma truffe n'importe où. :pilote:
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lionel
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Message par lionel »

Est-ce qu'on importerait pas des truffes du Japon ? :pilote: :invis: :corne:
A bove ante, ab asino retro, a stulto undique caveto.
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