Garniture à la Bizontine

[Murie]

Trouvé dans le Guide culinaire d'Escoffier (1921) :

Garniture à la Bizontine [sic] (Pour pièces de boucherie et tournedos). - 10 petites croustades en pomme duchesse, dorées, colorées au four un moment, et garnies à la poche d'une purée de chou-fleur à la crème - 10 demi-laitues, farcies et braisées.
Accompagnement : Jus de veau beurré.

C'est-à dire 2 h de boulot rien que pour le légume, sans compter la préparation du jus de veau (envion 6 à 7 h...)

Le truc tout simple pour un petit repas improvisé...