Bonjour à tous,
Petite question de pur gourmand : je me fournis en brési chez un producteur du Haut-Doubs et j'ai beau faire, je n'arrive jamais à le trancher aussi finement qu'au magasin. À l'épaisseur où je le coupe, on perd ce côté fondant qui fait tout le charme, et c'est encore pire quand j'essaie de faire de belles tranches de Morteau crue pour la cuisson.
Vous vous y prenez comment à la maison ? Trancheuse électrique, ou simplement une bonne lame et de la patience ? Est-ce qu'un passage du brési au congélateur une demi-heure avant la découpe aide vraiment, comme je l'ai lu quelque part ?
Et tant qu'on y est : pour le Mont d'Or de cet hiver, boîte chaude évidemment, mais vous l'entamez à la cuillère ou vous cerclez la croûte proprement ?
Merci pour vos astuces, bonne journée comtoise à tous !