saucisse de Montbéliard

Message par **Pivoine** » sam. 27 févr. 2010, 20:16

Une p'tite question : peut-on fabriquer de la véritable saucisse de Montbéliard à Morteau ?

Message par **hderogier** » sam. 27 févr. 2010, 21:39

En tout cas,ils y en vendent,à Morteau.

Message par **Beuillot** » sam. 27 févr. 2010, 22:51

La Montbéyard ne bénéficie pas d'une AOC.

Vu dans mon supermarché habituel :
_ saucisse de Montbéliard : 6€ et des brouettes/kg
_ saucisse de Montbéliard du Doubs : 16€ et des bananes/kg.
En résumé : tout le monde peut qualifier sa saucisse "de Montbéyard" .
A le self (restau du personnel) de mon hosto, le chef propose chaque hiver une soupe de pois cassés avec une soi-disant "Montbé" qui n'en est pas.

Message par **gg25** » ven. 26 mars 2010, 20:22

Beuillot a écrit : A le self (restau du personnel) de mon hosto, le chef propose chaque hiver une soupe de pois cassés avec une soi-disant "Montbé" qui n'en est pas.

Bon, là, en même temps, c'est un mauvais exemple... Tu as déjà vu des restaus d'hosto gastronomiques ?

Message par **Beuillot** » sam. 27 mars 2010, 0:56

gg25 a écrit : Bon, là, en même temps, c'est un mauvais exemple... Tu as déjà vu des restaus d'hosto gastronomiques ?

Franchement, à midi, pour de la cuisine collective, y a pas à s'y plaindre.
Mais on peut vraiment trouver tout et n'imp' appelé "saucisse de Montbé" .

Message par **gg25** » sam. 27 mars 2010, 10:58

Donc, si c'est correct, rien à dire, même si la saucisse en question n'est pas estampillée Montbéliard, du moment que c'est bon...
Il y a aussi de vraies Montbéliard pas terribles.
Dans le secteur des Vosges Saônoises que je connais bien, du côté de la vallée de Plancher-les-Mines, il y avait une spécialité locale de saucisse fumée au cumin (ou sans), qui ressemblait beaucoup à la saucisse de Montbéliard, tant pour l'aspect que pour le goût, elle était même souvent meilleure. Elle n'avait pas d'appellation précise, le secteur se trouvant à une trentaine de km de Montbéliard. Mais elle a désormais pratiquement disparu car les boucheries charcuteries traditionnelles de village ont la plupart fermé les unes après les autres.

Message par **Pivoine** » sam. 27 mars 2010, 11:11

gg25 a écrit :Donc, si c'est correct, rien à dire, même si la saucisse en question n'est pas estampillée Montbéliard, du moment que c'est bon...
Il y a aussi de vraies Montbéliard pas terribles.
Dans le secteur des Vosges Saônoises que je connais bien, du côté de la vallée de Plancher-les-Mines, il y avait une spécialité locale de saucisse fumée au cumin (ou sans), qui ressemblait beaucoup à la saucisse de Montbéliard, tant pour l'aspect que pour le goût, elle était même souvent meilleure. Elle n'avait pas d'appellation précise, le secteur se trouvant à une trentaine de km de Montbéliard. Mais elle a désormais pratiquement disparu car les boucheries charcuteries traditionnelles de village ont la plupart fermé les unes après les autres.

En tous les cas en Alsace les saucisses vendues pour faire la choucroute et qu'ils osent appeler" de Montbéliard " ne sont pas des Montbéliard, loin de là.
Pour être en conformité ils devraient dire "façon Montbéliard", encore que l'imitation est à revoir.

Message par **gg25** » sam. 27 mars 2010, 11:45

C'est vrai qu'il y aurait beaucoup à dire sur les appellations. On trouve en supermarché des gros fromages plâtreux appelés Brie, fabriqués je ne sais où, et qui n'ont aucun rapport avec les admirables Brie de Meaux, Brie de Melun ou Brie de Coulommiers lorsqu'ils sont authentiques. Même problème pour le Camembert, fabriqué un peu partout en France. C'est aussi inadmissible qu'appeler saucisse de Montbéliard n'importe quelle saucisse, aussi honorable soit-elle.

Message par **lionel** » mar. 30 mars 2010, 19:41

Beuillot a écrit : Franchement, à midi, pour de la cuisine collective, y a pas à s'y plaindre.

Surtout quand on a lu certaines de tes recettes...

Message par **lionel** » mar. 30 mars 2010, 19:43

gg25 a écrit : tant pour l'aspect que pour le goût, elle était même souvent meilleure.

C'est la fin d'une amitié, gg.

Message par **Ferréol** » mar. 30 mars 2010, 20:46

gg25 a écrit :Même problème pour le Camembert, fabriqué un peu partout en France.

Bah ceci dit pour le camembert, tu as l'appellation "camembert de Normandie" qui garantit aussi bien la provenance que les fait que le fromage soit au lait cru, cependant dans les rayons camembert, la part "camembert de Normandie" se réduit comme une peau de chagrin.

En tout cas, si vous voyiez ce qu'on trouve ici (Angers, Maine-et-Loire) sous le nom de saucisse de Montbéliard, il y aurait de quoi faire faire une attaque a pas mal de monde...

Message par **pieradam** » mar. 30 mars 2010, 22:48

Pivoine a écrit :
gg25 a écrit :Donc, si c'est correct, rien à dire, même si la saucisse en question n'est pas estampillée Montbéliard, du moment que c'est bon...
Il y a aussi de vraies Montbéliard pas terribles.
Dans le secteur des Vosges Saônoises que je connais bien, du côté de la vallée de Plancher-les-Mines, il y avait une spécialité locale de saucisse fumée au cumin (ou sans), qui ressemblait beaucoup à la saucisse de Montbéliard, tant pour l'aspect que pour le goût, elle était même souvent meilleure. Elle n'avait pas d'appellation précise, le secteur se trouvant à une trentaine de km de Montbéliard. Mais elle a désormais pratiquement disparu car les boucheries charcuteries traditionnelles de village ont la plupart fermé les unes après les autres.
En tous les cas en Alsace les saucisses vendues pour faire la choucroute et qu'ils osent appeler" de Montbéliard " ne sont pas des Montbéliard, loin de là.
Pour être en conformité ils devraient dire "façon Montbéliard", encore que l'imitation est à revoir.

Quand je vais en Alsace,j'apporte des saucisses de Morteau authentiques,et je repars avec du gewurst,pas mal,hein ?

Message par **gg25** » mer. 31 mars 2010, 9:07

lionel a écrit :
gg25 a écrit : tant pour l'aspect que pour le goût, elle était même souvent meilleure.
C'est la fin d'une amitié, gg.

Il est vrai que, bien qu'étant montbéliardais (d'adoption), je ne suis pas un fan absolu de la saucisse locale, "j'aime encore bien" de temps à autre, dans une choucroute par exemple, mais en général je préfère la Morteau dont je trouve le goût plus subtil, lorsque c'est de la vraie, évidemment.
Bon, les coups et les douleurs, hein...

Message par **Beuillot** » mer. 31 mars 2010, 16:37

pieradam a écrit :Quand je vais en Alsace,j'apporte des saucisses de Morteau authentiques,et je repars avec du gewurst,pas mal,hein ?

gg25 a écrit : Il est vrai que, bien qu'étant montbéliardais (d'adoption), je ne suis pas un fan absolu de la saucisse locale, "j'aime encore bien" de temps à autre, dans une choucroute par exemple, mais en général je préfère la Morteau dont je trouve le goût plus subtil, lorsque c'est de la vraie, évidemment.

Mais la Morteau est forcément "de la vraie" puisqu'elle bénéficie d'une AOC (à moins d'une contrefaçon éhontée).

Message par **gg25** » mer. 31 mars 2010, 16:47

Beuillot a écrit :
Mais la Morteau est forcément "de la vraie" puisqu'elle bénéficie d'une AOC (à moins d'une contrefaçon éhontée).

Pour être juste, il en est certaines qui, sans être de la vraie contrefaçon (si je puis dire), sont quand même assez médiocres, je ne citerai pas la provenance par pure charité chrétienne évidemment de mise en cette période pascale.

Message par **pieradam** » mer. 31 mars 2010, 23:02

Roooooooooooooooohhhhhhhhhh,parler de saucisse cette semaine

Message par **Beuillot** » mer. 31 mars 2010, 23:40

pieradam a écrit :Roooooooooooooooohhhhhhhhhh,parler de saucisse cette semaine

D'ailleurs, qu'est-ce que ce sujet comtois fait au café?

Allez zou!

Message par **Mitch** » ven. 02 avr. 2010, 9:16

Ferréol a écrit :En tout cas, si vous voyiez ce qu'on trouve ici (Angers, Maine-et-Loire) sous le nom de saucisse de Montbéliard, il y aurait de quoi faire faire une attaque a pas mal de monde...

J'ai connu une cantine à Toulouse qui servait des saucisses de Montbé de 7cm de long grand maximum, et des saucisses de Toulouse longues comme la main.
Et à Sochaux, c'est l'inverse : des vraies Montbé bien dodues et des Toulouse toutes rikiki.

Message par **Beuillot** » ven. 02 avr. 2010, 11:17

Et moi j'ai connu une Polonaise qui... non, rien...

Message par **gg25** » ven. 02 avr. 2010, 12:31

Mitch a écrit :.
Et à Sochaux, c'est l'inverse : des vraies Montbé bien dodues et des Toulouse toutes rikiki.

Ah ! les Montbé bien dodues !!! Tout un programme...

Les Toulousaines, cong, je connais mal, faute d'expérience...

le forum de www.cancoillotte.net

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