Gibelotte de lapin à l'Arbois

[Murie]

Dans la série, "La cuisine de nos grand-mères", voicoi une recette de Mamie Murie

Ca peut se faire à l'avace et ça se réchauffe très bien (sauf les pommes de terre à l'eau)...

Je viens de la faire pour ce week-end, et j'y place quelque espoir...

GIBELOTTE DE LAPIN À l'ARBOIS

Pour 6 personnes
Préparation : 30'
Cuisson : 1 h 30'

1 beau lapin fermier coupé en morceaux.
1 livre de champignons de couche
1/2 livre de poitrine fumée (du Haut-doubs, bien-sûr...)
6 échalotes
2 ou 3 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile
50 g de beurre
2 c. à s. rases de farine
1/2 l de bon vin blanc d'Arbois
15 cl de bouillon de volaille
1 c. à s. de concentré de tomate
1 bouquet garni
Sel, poivre

Dans une grande cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réservez.

A leur place, faites revenir la poitrine fumée détaillée en lardons assez gros. Réservez. Remplacez-les par les échalotes émincées avec la moitié du beurre, laissez fondre sans coloration. Réservez.

Nettoyez et parez les champignons, coupez les plus gros en deux. Faites fondre le reste du beurre dans la cocotte, ajoutez les champignons, laissez s'évaporer un bonne partie de l'eau de végétation. Égouttez et réservez.

Remettez le lapin dans la cocote, singez avec la farine, retournez les morceaux de viandes, mélangez et laissez cuire la farine quelques instants. Rajoutez les lardons, les échalotes et les champignons, ainsi que le concentré de tomate. Mélangez à nouveau.

Dans une casserole, chauffez le vin avec le bouillon de volaille, versez dans la cocotte juste à hauteur, pas plus.

Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux, le bouquet garni, salez, poivrez.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à frémissements pendant au moins une bonne heure.

Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau.

[Beuillot]

Message original: Murie
une recette de Mamie Murie

Mamie Murie, elle remplace le lapin par un chartreux.

Message original: Murie
singez avec la farine

Faudrait savoir!



Sérieusement, c'est toujours excellent, ces ultra-classiques. Inratables, de surcroît, et tellement meillêûrs réchâûffés.












*** Message édité par Beuillot le 04/01/2008 17:13 ***

[Thierry39]

Merci Mamie Murie pour cette recette, qui me paraît excelente.

Qu'est-ce qu'on boit avec ? Tu mets du vin blanc d'Arbois dans ta sauce, mais pour boire avec un plat de viande blanche je pencherais plutôt pour un Ploussard. Par exemple le Ploussard vieilles vignes 2005 de chez Rolet est particulièrement réussi.

[Murie]

Message original: Beuillot


Mamie Murie, elle remplace le lapin par un chartreux.

'Tention, Beuillot, Théodule vient de lire ton message...

[lionel]

Elle est sympa, la recette de ta mamie, Murie !

[Beuillot]

Message original: Murie


'Tention, Beuillot, Théodule vient de lire ton message...

[Murie]

Message original: Thierry39
Merci Mamie Murie pour cette recette, qui me paraît excelente.

Qu'est-ce qu'on boit avec ? Tu mets du vin blanc d'Arbois dans ta sauce, mais pour boire avec un plat de viande blanche je pencherais plutôt pour un Ploussard. Par exemple le Ploussard vieilles vignes 2005 de chez Rolet est particulièrement réussi.

Un bon Poulsard (Ploussard ?), c'est effectivement ce que je comptais proposer, et je suis content d'avoir confirmation de ta part... Je vais voir si je peux trouver celui dont tu parles demain...








*** Message édité par Murie le 04/01/2008 20:35 ***

[Beuillot]

N'oublie pas de nous transmette les commentaires des protagonistes.

[Perle39]

[olif]

Message original: Thierry39

Qu'est-ce qu'on boit avec ? Tu mets du vin blanc d'Arbois dans ta sauce, mais pour boire avec un plat de viande blanche je pencherais plutôt pour un Ploussard. Par exemple le Ploussard vieilles vignes 2005 de chez Rolet est particulièrement réussi.

ça se discute! Il ne faut absolument pas hésiter à proposer un blanc avec une telle recette. Je suis de plus en plus convaincu que la viande blanche (même le veau) mérite un blanc. Alors, si elle est en plus cuisinée au vin blanc...

Ceci dit, un joli Ploussard gouleyant pourrait effectivement le faire aussi. Alors pourquoi pas les deux sur la table, que les patients... euh ... convives de Murie servent de cobaye?

Olif

[Murie]

Message original: olif
Ceci dit, un joli Ploussard gouleyant pourrait effectivement le faire aussi. Alors pourquoi pas les deux sur la table, que les patients... euh ... convives de Murie servent de cobaye?

Et ben oualâ... on va faire comme ça !

Surtout qu'il y a un ou deux saprés piâchons... ça veut encore bien aller !

[Beuillot]

Alors?

[Murie]

Alors, c'est fort bon, ma foi, et en toute modestie

En fait, comme tu disais, Beuillot, c'est inratable. .. juste un conseil : ça repose entièrement sur la qualité des ingrédients : donc :un lapin "fermier", un vrai : ce n'est pas beaucoup plus cher que le "lapin entier découpé" en barquette des grandes surfaces, qui a le même goût (ou la même absence de goût) ques les "blancs de poulet" dans les mêmes barquettes... beurk.

Pour le lard, pareil : surtout pas les "lardons" de diverses marques... non, de la "vraie" poitrine fumée du Haut Doubs : à Besançon, j'en ai eu pour moins de 3 € pour 350 g, ce qui, une fois paré, donne une demi livre...

Enfin, le vin : j'ai été un peu déçu par l'Arbois-Pupillin 2004 que j'ai utilisé, et que je ne citerai donc pas... il était à 6 €, bien pour la cuisine, mais pas excellent sur la table... (Bon, allez, il s'agissait du caveau Chancenard (oui les mêmes que le Saint-V*ct*r**n... ))

En entrée, j'avais fait des feuilletés aux carottes au cumin et au bleu de Gex (il faudra que je poste la recette un de ces jours), et en dessert un fondant au chocolat servi avec un Banyuls (classique).

Après, avec le café de la goutte "artisanale" du Jura extra-vieille (1978) des feus "grands beaux-parents"

Bref, les gens étaient contents... et sont même restés bien tard, ce qui est bon signe

Et comme je ne supporte pas de me réveiller avec une cuisine Beyrouth (je ne sais pas pourquoi, mais ça me déprime terriblement, au réveil), le temps de faire la vaisselle, d'essuyer, de ranger tout le b*rd*l... murie était au lit vers 4 h.. et a daigné ouvrir ses petits yeux à... midid et demi... ça faisait bien des années que ça ne m'était pas arrivé...

[Beuillot]

Y a que Mamie qui bosse, à la maison!
Quant aux blancs de poulets dont tu parles, je ne les utilises qu'avec force épices.
J'ai fait un curry thaï, hier, avec des cuisses en barquettes. Je n'aurais pas aimé les manger grillées nature.

[olif]

Message original: Beuillot

Quant aux blancs de poulets dont tu parles, je ne les utilises qu'avec force épices.
J'ai fait un curry thaï, hier, avec des cuisses en barquettes. Je n'aurais pas aimé les manger grillées nature.

Tu es sûr qu'elles n'avaient pas la grippe? Parce que moi, celles-là, je ne les utiliserais qu'avec une bonne dose de Tamiflu!

Olif

[Beuillot]

Message original: olif


Tu es sûr qu'elles n'avaient pas la grippe? Parce que moi, celles-là, je ne les utiliserais qu'avec une bonne dose de Tamiflu!

Olif

Pour l'instant, ça va. Attendons encore 24h...

[lionel]

Message original: Murie
avec un Banyuls (classique).

Un Rimatge ?

[olif]

Bon alors, je suis en train de faire ma Murie, c'midi!

Je ne sais pas si l'original de mamie Murie ressemble à ça, mais pour l'instant, ça sent bon! Verdict dans pas longtemps, voire ce soir car il devrait en rester!



Olif