galettes à la peau de lait

[amélie]

La peau de lait allez-vous me dire, on la trouve où ? Nulle part, on la remplace par de la crême. Bon mais ce n'est pas pareil. Voici cette vielle recette "revisitée" :
une tasse de crême, 2 de farine, 1 de sucre, 1 oeuf, on touille, on met à four doux, on surveille, quand ça blondit on retire et on attend une journée avant de consommer (car il faut la laisser sècher à l'air libre, pour ensuite la casser en morceaux avant la dégustation).

[Beuillot]

On y met au four comment? On y étale sur du papier sulfurisé?
Et qu'est-ce que la peau de lait? Un rapport avec celle qui se forme en surface quand le lait chauffe dans une casserole?

[lionel]

Et qu'est-ce que la peau de lait? Un rapport avec celle qui se forme en surface quand le lait chauffe dans une casserole?

Oui, laping.

[amélie]

Lionel a répondu parfaitement à la 2è question.
Quant à la 1ère, dans une tôle qui n'attache pas (non adhésive je crois). On peut aussi faire de petites galettes à l'aide d'une poche à douille.

[Beuillot]

La peau de lait allez-vous me dire, on la trouve où ? Nulle part

Lionel a répondu parfaitement à la 2è question.

Ben alors on la fait soi-même.
Ca se trouva naguère dans le commerce, la peau de lait?

[Thierry39]

Ca se trouva naguère dans le commerce, la peau de lait?

Dans le commerce, je ne pense pas mais plutôt chez le paysan qui vend son lait directement.

[Beuillot]

"Trouver dans le commerce" était effectivement mal exprimé. "S'en procurer" est plus adapté.

[Thierry39]

C'te cômmerce !

[Thierry39]

Quand j'étais gamin et que j'allais chez mes grand parents agriculteurs, on utilisais du lait des vaches de la ferme et il y avait toujours de la peau de lait sur mes chocopops.

[amélie]

Autrefois, je souligne autrefois, il y avait deux sortes de "récupérations" au niveau du lait (pour les non-producteurs, le lait était acheté à la laiterie) : la crême qui se formait sur le lait déposé dans un récipient évasé, et la peau de lait qui se formait lors de la cuisson du lait.

[pieradam]

Et j'ajoute,que lorsque j'étais enfant,et que le lait n'était vendu qu'en vrac (il fallait apporter son bidon ) les deux grosses bouilles contenant le lait étaient surmontées de 2 parcartes l'une bleue lait écrèmé,l'autre rouge lait entier, ( et oui déjà ).

[Beuillot]

Et j'ajoute,que lorsque j'étais enfant,et que le lait n'était vendu qu'en vrac (il fallait apporter son bidon ) les deux grosses bouilles contenant le lait étaient surmontées de 2 parcartes l'une bleue lait écrèmé,l'autre rouge lait entier, ( et oui déjà ).

Tu es trop jeune pour moi, pieradam.
Je rapportais, dans mon (très) jeune âge une bouille de lait avant l'école le matin, et y rapportais le soir pour le lendemain.
Mais il n'y avait pas d'étiquette : lait entier pis c'est tout.
La ferme était à deux pas de l'école.

[Perle39]

Je rapportais, dans mon (très) jeune âge une bouille de lait avant l'école le matin, et y rapportais le soir pour le lendemain.
Mais il n'y avait pas d'étiquette : lait entier pis c'est tout.
La ferme était à deux pas de l'école.

Chez moi, c'est le laitier qui passait. Les gamins du village déposaient les bidons en allant à l'école.
Selon l'argent que l'on mettait sur le couvercle, il mettait 1 ou 2 litres, et rendait la monnaie pareillement.
On récupérait le lait à 11 h 30, à la sortie de l'école.

[amélie]

Hé ben voilà, on part d'une galette et on arrive au bidon de lait ...

[Beuillot]

Hé ben voilà, on part d'une galette et on arrive au bidon de lait ...

Je vois que tu nous as parfaitement compris.