salade de gras-double

[gg25]

Beaucoup connaissent sans doute les gras-doubles de la foire de Maîche, un véritable institution dans ce secteur.
Mais je ne pense pas que ce plat soit typiquement franc-comtois, le gras-double à la lyonnaise est assez semblable.
Par contre il me semble, sans en être bien sûr, que la salade de gras-double est plutôt une spécialité de la région, on en trouve d'ailleurs chez pas mal de traiteurs locaux.
C'est bien sûr la sauce de la salade de gras-double qui fait le charme de ce mets, point trop léger certes, mais succulent.
Si quelqu'un ou quelqu'une en connaît la recette, ce serait sympa de la communiquer.

[Thierry39]

On en avait déjà parlé là. Ca me fait penser que j'en ai mangée la semaine dernière de la salade de gras double !

[gg25]

On en avait déjà parlé là.

Certes, je viens d'ailleurs de relire tout le sujet et je m'en souviens fort bien. Mais ce qui m'intéresserait aujourd'hui, c'est la recette de l'assaisonnement. Pivoine n'aurait pas ça dans ses cahiers, par hasard ?
Moi aussi j'en ai mangé ces jours derniers, je vois que nous avons les mêmes goûts.
Mais j'aimerais bien parfois me passer du traiteur.

[lionel]

Mais j'aimerais bien parfois me passer du traiteur.

C'est pas un genre de sauce ravigote, toute simple ?

[pieradam]

J'alterne ce plat,avec de la tête de veau,et du fromage de tête.

Je fais une vinaigrette un peu épaisse,avec ajouté,un peu de ciboulette,échalottes,cornichons finement coupés,et quelques câpres,c'est excellent. ( et moins cher que chez le traiteur,aussi bon,voire meilleur )

[gg25]

Je fais une vinaigrette un peu épaisse,avec ajouté,un peu de ciboulette,échalottes,cornichons finement coupés,et quelques câpres,

Donc une sorte de sauce gribiche, comme pour accompagner la tête de veau, mais sans l'oeuf dur haché.
Lionel parlait de sauce ravigote, c'est un peu différent mais dans le même ordre d'idées. Tout ça semble bien sympathique.
Cela dit, la sauce qui accompagne le gras-double des traiteurs est généralement blanche et assez onctueuse, comme celle qui assaisonne le céleri, ce qui voudrait dire qu'il y a aussi de la crème dedans.

[lionel]

il y a aussi de la crème dedans.

De la crème double, bien sûr ! Comme dirait ma tata Simone.

[pieradam]

Je fais une vinaigrette un peu épaisse,avec ajouté,un peu de ciboulette,échalottes,cornichons finement coupés,et quelques câpres,

Donc une sorte de sauce gribiche, comme pour accompagner la tête de veau, mais sans l'oeuf dur haché.
Lionel parlait de sauce ravigote, c'est un peu différent mais dans le même ordre d'idées. Tout ça semble bien sympathique.
Cela dit, la sauce qui accompagne le gras-double des traiteurs est généralement blanche et assez onctueuse, comme celle qui assaisonne le céleri, ce qui voudrait dire qu'il y a aussi de la crème dedans.

La sauce qui accompagne le celeri est une sauce rémoulade,un peu onctueuse c'est vrai,mais dedans il n'y a pas de crème.
Il faut juste 2 oeufs (un cuit,un cru ),moutarde,huile et sel.

[gg25]

Je ne crois pas que ce soit une rémoulade "classique" comme celle que tu viens d'indiquer, mais ça y ressemble quand même un peu.
Il n'y aurait pas par hasard un traiteur qui fréquenterait ce forum et qui nous dévoilerait (un tout petit peu) ses secrets ?

[Thierry39]

Il n'y aurait pas par hasard un traiteur qui fréquenterait ce forum et qui nous dévoilerait (un tout petit peu) ses secrets ?

Je peux poser la question samedi au marché !

[lionel]

Je peux poser la question samedi au marché !

Tu parles l'alsacien, maintenant ?

[Mitch]

Il n'y aurait pas par hasard un traiteur qui fréquenterait ce forum et qui nous dévoilerait (un tout petit peu) ses secrets ?

Je peux poser la question samedi au marché !

Oui, s'il te plaît.

[Thierry39]

Je suis allé au marché. La sauce de la salade de gras double que j'ai achetée est composée de : huile, moutarde, poivre, persil. Rien de révolutionnaire donc. Rendez-vous tout à l'heure pour la photo.

[Thierry39]

[gg25]

Je suis allé au marché. La sauce de la salade de gras double que j'ai achetée est composée de : huile, moutarde, poivre, persil. Rien de révolutionnaire donc. Rendez-vous tout à l'heure pour la photo.

Tu n'es pas allé au marché uniquement pour avoir la recette, j'espère...
En tout cas merci pour l'info, c'est vrai que cette sauce est vraiment très basique, je la pensais plus compliquée et comportant aussi un peu de vinaigre. La couleur blanche doit s'expliquer par le fait qu'elle soit très émulsionnée.
Superbe la photo, digne de figurer dans un livre de cuisine.
Si avec un tel argument il en est encore qui se refusent à goûter au gras-double en salade, c'est à désespérer...
Et avec un Etoile pour l'arroser, "ça le fait ", comme on dit maintenant.

[Thierry39]

Je suis allé au marché. La sauce de la salade de gras double que j'ai achetée est composée de : huile, moutarde, poivre, persil. Rien de révolutionnaire donc. Rendez-vous tout à l'heure pour la photo.

Tu n'es pas allé au marché uniquement pour avoir la recette, j'espère...
En tout cas merci pour l'info, c'est vrai que cette sauce est vraiment très basique, je la pensais plus compliquée et comportant aussi un peu de vinaigre. La couleur blanche doit s'expliquer par le fait qu'elle soit très émulsionnée.
Superbe la photo, digne de figurer dans un livre de cuisine.
Si avec un tel argument il en est encore qui se refusent à goûter au gras-double en salade, c'est à désespérer...
Et avec un Etoile pour l'arroser, "ça le fait ", comme on dit maintenant.

Non, je vais de toute façon tous les samedi au marché, qui est à 100 m de chez moi !
Le charcutier ne m'a pas dit qu'il mettait du vinaigre mais je ne serais pas surpris qu'il y en ait un peu. Ce qui domine dans le goût c'est la moutarde. Et effectivement la sauce est émulsionnée.
Merci pour la photo, tu en trouveras d'autres ici avec me toile cirée en passe de devenir mythique sur ce forum.

[Beuillot]

Il y a longtemps qu'elle est mythique, ta toile cirée.
Veuillez scuser mon inculture, mais c'est quoi exactement, le gras-double (anatomiquement, bien sûr)?

[sensible]

d'après ce que j'ai compris, c'est de la panse de boeuf

[Beuillot]

Ah oui!
Il est vrai qu'on avait déjà dit que le terme "gras-double" n'était pas approprié. Ca doit être moins gras (mais moins goûteux) que le varan.
Et on se moque des écossais et leur haggis (panse de brebis farcie)...

[lionel]

Je suis allé au marché. La sauce de la salade de gras double que j'ai achetée est composée de : huile, moutarde, poivre, persil. Rien de révolutionnaire donc.

Rassure moi : c'est de l'huile d'olive au moinsse ?