4 belles cuisses de lapin désossées , les os serviront pour faire le jus
150 g de Comté détaillé en dés
2 tranches de pain de mie sans la croûte
Champignons de Paris ou des champignons de nos belles forêts (chanterelles, trompettes-des-morts..)
30 g de cerneaux de noix
10 cl de vin blanc du Jura ou vin jaune
Sel, poivre
1 - Préchauffez le four à 110-120 °. Mélangez le pain de mie émietté, le comté, les champignons hachés et les noix concassées, salez et poivrez. Ouvrez les cuisses de lapin, les étaler le plus largement possible, salez-les et poivrez-les modérément. Glissez la farce à l’intérieur et refermez les cuisses dans un film alimentaire. Les cuisses ainsi farcies peuvent être préparées la veille.
Le lendemain, enlevez le film alimentaire et posez les cuisses de lapin dans un plat avec les os au fond, et cuisez au four 1-1h30 heure. (Plus la température est basse plus le temps de cuisson est prolongé. C’est le principe de la cuisson à température basse).
Déglacez les sucs de cuisson au vin blanc ou jaune.
Présentez les cuisses nappées de sauce.
Prévoyez du pain pour saucer
D’après une recette du chef de l’Auberge du Coude dans le Doubs que j’ai modifiée (la recette) car nous n’apprécions pas la betterave plus que ça.
Demandez à votre boucher ou volailler de désosser les papattes du Jeannot. Je ne voudrais pas que vous vous coupiez une mimine et surtout c’est pour vous éviter de faire de la charpie. Vous allez faire du lapin farci et non pas des rillettes de lapin hein ?
).
et moi et la viôsse l'essaierons au plus vite. 
