petites galettes de gaudes au maïs

[Pivoine]

Les Comtois ont toujours eu la réputation de mangeurs de gaudes; on prétendait même autrefois que sur un champ de bataille, on reconnaissait facilement le cadavre d'un comtois à la couleur jaune de son postérieur; on disait aussi, pour dénoncer le côté lambin des gens du pays " vif comme un plat de gaudes"; en compensation, un dicton vantait les mérites de cette nourriture : "Il y a plus d'enfants dans une mesure de gaudes que dans deux muids de vin".


pour 4 personnes
1/2 boîte de grains de maïs au naturel (sans OGM) ou 1 épis ( pas celui pour les cochons hein ?)
3 c à s de farine à gaudes ( farine de maïs grillé)
3 oeufs
sel,poivre, huile

Egouttez les grains de maïs, passez-les au mixeur en leur mélangeant la farine, les oeufs entiers,sel,poivre, pour obtenir une pâte homogène, genre pâte à crêpes épaisse
Dans une grande poêle, faites chauffer environ 1 cm d 'huile.
Déposez dans l'huile chaude, avec une cuillère, des petits tas de pâte qui s'étalent légèrement en galettes. Faites dorer celles-ci des deux côtés comme des beignets. Lorsque la coloration est d'un beau doré, égouttez sur papier absorbant.

Servez en accompagnement d'une viande ou , si vous avez un petit appétit ,en plat avec une salade de pissenlits aux lardons quand c'est la saison ou une salade à votre goût.
Mais sachez comme disait P. Dac ,que ceux qui ont les yeux plus gros que le ventre ne sont pas prêts de trouver une paire de lunettes à leur taille.

[Beuillot]

Ca m'a l'air bien tentant, c'commerce.
Tu es où en Alsace, Pivoine? Je ne sais pas si je pourrais trouver de la farine de gaudes à Stras. Ou plutôt, je suis sûr que non.

[lionel]

J'ai déjà fait ce genre de galettes, à peu près comme ça. (C'était pas la recette du Chauvin ? Si, je crois bien...) C'est très sympa.

[lionel]

Tiens, je l'ai. Une vraie Mère Docu. viewtopic.php?f=3&t=1490&p=16043&hilit=galette#p16043

[Beuillot]

Tiens, en cherchant "farines de gaudes Strasbourg" sur Gougueule, je suis tombé sur cet article où il est question de la Ventre jaune, Bière blonde bressane à la farine de gaudes. Quelqu'un connaît?
Je suis également tombé sur ça.
Il va encore râler que son pseudo est mal orthographié.

[Pivoine]

[

Bonjour,

J'ai déjà fait ce genre de galettes, à peu près comme ça. (C'était pas la recette du Chauvin ? Si, je crois bien...) C'est très sympa.

J'ai relevé cette recette dans mon livre " Les maîtres cuisiniers de France, les recettes du terroir" Robert Laffont
J'avais trouvé ma farine de gaudes à Belfort chez Perello qui a pris maintenant sa retraite je crois.
Sinon faut que je retrouve l'adresse du meunier en Franche-Comté chez qui je suis allée une fois. Ca reste bien présent dans mon esprit car l'odeur alléchante de la farine grillée qui embaumait l'air m'a guidée jusqu'à lui :)

pour Beuillot : Je suis dans le haut-Rhin. Moi môssieur je ne fréquente pas les Bas-Rhinois

[Beuillot]

pour Beuillot : Je suis dans le haut-Rhin. Moi môssieur je ne fréquente pas les Bas-Rhinois

Ne m'adresse pas la parole, chienlit soixante-huitarde!

[Thierry39]

pour Beuillot : Je suis dans le haut-Rhin. Moi môssieur je ne fréquente pas les Bas-Rhinois

Ne m'adresse pas la parole, chienlit soixante-huitarde!

Et pourtant ...

[Beuillot]

You're OS (out of subject), jurassic traitor!

[lionel]

Là, t'es peut être un peu dur, Titi68.

[Mitch]

Là, t'es peut être un peu dur, Titi68.

C'est clair ! Voici un coup bas qui fait vraiment mal.