_ 4 escalopes de veau bien fines
_ 8 tranches de jambon de Parme (que l'on pourrait remplacer par du brési pour faire plus comtois)
_ du Comté doux
_ 15 cl de vin blanc sec
_ 8 feuilles de sauge ou, ce que j'ai fait, de la sauge sêchée que l'on laisse infuser dans le vin blanc
_ farine
_ 250g de spaghetti (ou 500g si Ivy fait partie des 4
)_ 4 tomates-grappe
_ un bouquet de persil plat (le frisé, c'est de la déco)
_ 2 ou 3 gousses d'ail.
Couper les escalopes en deux. Au besoin, les étaler avec un rouleau à pâtisserie. Les fariner légèrement en tapotant pour enlever l'excédent. Poser sur chaque demi-escalope une tranche de Parme et de fines lamelles de Comté et, si vous en avez, une feuille de sauge fraîche. Roulez l'ensemble et fixez avec un cure-dent.
Faire sauter jusqu'à coloration dans la matière grasse de votre choix (
) puis déglacer au vin blanc.Servir aussitôt avec les spaghetti et leur sauce.
Pour la sauce, ébouillanter les tomates 30 secondes, puis les plonger dans l'eau froide. Pratiquer une incision en X pour retirer la peau et retirer également la pulpe. Détailler la chair en petit dés (ça s'appelle monder les tomates). Hâcher le persil au couteau (pas au robot, ça fait de la purée). Peler et presser l'ail. Faire revenir le tout dans votre matière grasse préférée, et ajouter éventuellement un peu de vin blanc si la préparation s'assêche.
Mélanger les spaghetti cuits al dente à cette mixture.
