Inox ou antiadhésif pour nos recettes comtoises ?

[Sylvainp]

Salut les Cancoillonautes,

Petite question cuisine qui me trotte dans la tête depuis quelques semaines.

Je refais pas mal de classiques comtois en ce moment (patates sautées, saucisse de Morteau poêlée, croûtes au fromage, etc.) et je me demande si on ne sous-estime pas l’importance du matériel.

J’ai ressorti une vieille poêle inox (sans revêtement) et franchement, pour saisir correctement la saucisse ou faire revenir des pommes de terre sans les “étouffer”, je trouve que le résultat est plus franc.
Moins gras, plus croustillant, moins d’odeur de revêtement chauffé.

Vous cuisinez avec quoi, vous ?

– fonte ?
– inox ?
– antiadhésif ?
– vieilles poêles en alu de la grand-mère ?

Je me dis qu’avec nos produits du terroir (Morteau, Mont d’Or, lard fumé…), la qualité de la cuisson joue peut-être autant que la recette elle-même.

Curieux d’avoir vos avis et vos retours d’expérience.

[hderogier]

Pourriez vous nous fare une petite présentation,SVP?
Qui et où êtes vous,etc?