Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Voici une recette tirée de Tout fromage, 50 plaisirs gourmands, livre que ma soeurette m'a offert à Noël dernier.
Ingrédients :
Pour six personnes
300g de belles noix de Saint -Jacques
60g de parmesan râpé
1 cuillerée à café de fumet de poisson en poudre
200g de crème liquide
1 pincée de baies roses
sel fin
poivre du moulin
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle arrive à frémissement, ajoutez le fumet de poisson et le parmesan. Laissez cuire 4 à 5 minutes puis mixez le tout. Assaisonnez en sel et poivre. Portez à nouveau à frémissement et faites cuire les Saint-Jacques dans cette crème parfumée au parmesan pendant 8 à 9 minutes.
Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir. Lorsque le mélange est à température ambiante, à l'aide d'une fourchette, écrasez grossièrement les Saint-Jacques jusqu'à l'obtention d'une pâte ressemblant à des rillettes classiques.
Incorporez les baies roses et placez au frais pendant 3 ou 4 heures. Une fois le mélange frais et bien ferme, vous pouvez le servir à l'apéritif.
Pour accompagner ces rillettes, des petits toasts croustillants ou des chips de légumes craquants seront parfaits.
Une note d'originalité : garnissez de rillettes des petites tomates cerises rafraîchissantes. Ces rillettes peuvent également entrer dans la composition d'entrées fraîcheur telles de grandes salades d'été.
J'ai servi ces rillettes dans de petits verres à crèmes dessert posés sur de petites assiettes et j'ai confectionné un demi cercle de chips Pringle's autour.
Ingrédients :
Pour six personnes
300g de belles noix de Saint -Jacques
60g de parmesan râpé
1 cuillerée à café de fumet de poisson en poudre
200g de crème liquide
1 pincée de baies roses
sel fin
poivre du moulin
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle arrive à frémissement, ajoutez le fumet de poisson et le parmesan. Laissez cuire 4 à 5 minutes puis mixez le tout. Assaisonnez en sel et poivre. Portez à nouveau à frémissement et faites cuire les Saint-Jacques dans cette crème parfumée au parmesan pendant 8 à 9 minutes.
Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir. Lorsque le mélange est à température ambiante, à l'aide d'une fourchette, écrasez grossièrement les Saint-Jacques jusqu'à l'obtention d'une pâte ressemblant à des rillettes classiques.
Incorporez les baies roses et placez au frais pendant 3 ou 4 heures. Une fois le mélange frais et bien ferme, vous pouvez le servir à l'apéritif.
Pour accompagner ces rillettes, des petits toasts croustillants ou des chips de légumes craquants seront parfaits.
Une note d'originalité : garnissez de rillettes des petites tomates cerises rafraîchissantes. Ces rillettes peuvent également entrer dans la composition d'entrées fraîcheur telles de grandes salades d'été.
J'ai servi ces rillettes dans de petits verres à crèmes dessert posés sur de petites assiettes et j'ai confectionné un demi cercle de chips Pringle's autour.
- Moulin à rata
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Karine a écrit :livre que ma soeurette m'a offert à Noël dernier.
Laisse béton, ils vont encore te dire qu'ils n'aiment pas le mélange terre/mer300g de belles noix de Saint -Jacques
60g de parmesan râpé
Mais perso, adorant les noix de Saint-Jacques, j'essayerai avec les copains un de ces soirs.
Belfortaine de naissance, exilée en banlieue parisienne
Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large. Paul Gauguin
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- Murie
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Ben c'est vrai que, comment dire...Moulin à rata a écrit :Laisse béton, ils vont encore te dire qu'ils n'aiment pas le mélange terre/mer
En Beurtagne on connaît bien les Saint-Jacques, mais les parmesaniers ne poussent pas, trop humide...
Vous n'voulez pas aouâr facile d'en faire façon
- lionel
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Heu, écraser des Saint-Jacques avec du parmesan ? Bon, Mamour, pardonne moi, mais il faut que tu viennes faire un stage avec Caro.
A bove ante, ab asino retro, a stulto undique caveto.
Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Rohhh... c'est vrai que vous êtes durs...
Cela dit, je veux bien prendre des cours avec Caro parce que j'y connais rien en poisson ! Et en cuisine aussi finalement !
Cela dit, je veux bien prendre des cours avec Caro parce que j'y connais rien en poisson ! Et en cuisine aussi finalement !
Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Enfin quand même, un bon, un vrai Parmesan, c'est pas mauvais, pourquoi est-ce qu'on ne pourrait pas associer les deux ?
Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Pas très franc comtois comme recette ...
Maintenant, j'y gouterai bien malgré tout...
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- lionel
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
A mon avis, je vois mal le parfum très délicat des noix de St Jacques survivre à un condiment aussi puissant que le parmesan. Et j'adâûre le parmesan, là n'est pas la question.Karine a écrit :Enfin quand même, un bon, un vrai Parmesan, c'est pas mauvais, pourquoi est-ce qu'on ne pourrait pas associer les deux ?
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- Beuillot
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Tout pareil qu'eul' Yoyo, mais c'est pas un scoupe .
Et cuire les Saint-Jacques 8 à 9 minutes...
Et cuire les Saint-Jacques 8 à 9 minutes...
Murie, Yoyo et Beuillot découvrent la recette des rillettes de Saint-Jacques.
Désolé, Mamour.
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.
Comme ça. Pour rien.
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
T'inquiète pas, moi, je suis sûr que c'est un délice.
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Vous savez qu'à force, on va arrêter de poster des recettes...
Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Si vous y aviez goûté, vous seriez certainment moins sévères, car même si elle peut sembler manquer de respect pour les noix de St Jacques, cette recette n'en est pas moins excellente !
Dans le genre mélage terre/mer que vous aimez bien, belle-maman nous a servi mercredi un petit mélange à base de thon enroulé dans une tranche de brési, c'était très très bien aussi.
Enfin j'dis ça...
Dans le genre mélage terre/mer que vous aimez bien, belle-maman nous a servi mercredi un petit mélange à base de thon enroulé dans une tranche de brési, c'était très très bien aussi.
Enfin j'dis ça...
- Beuillot
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Sêche tes larmes, Mamour.Karine a écrit :Vous savez qu'à force, on va arrêter de poster des recettes...
Je te promets que si tu m'en sers un jour, je me tiendrai bien à table.
Plus sérieusement et DLS ( ), est-ce que les phrases à la première personne sont de toi ou de l'auteur du bouquin? En somme, en as-tu déjà préparées et/ou goûtées?
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.
Comme ça. Pour rien.
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Thon et bresi, j'avoue que je suis plus circonspect.
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- Beuillot
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Avec du comté râpé...Angusdels a écrit :Thon et bresi, j'avoue que je suis plus circonspect.
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.
Comme ça. Pour rien.
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Oui, les phrases à la première personne sont de moi. J'en ai servi hier soir et comme c'est le seul truc qui était presque parfait, vous êtes gentils, vous ne me cassez pas le moral.
Et puis goûtez !
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- Beuillot
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Ne le prends pas mal, Mamour.Karine a écrit :Oui, les phrases à la première personne sont de moi. J'en ai servi hier soir et comme c'est le seul truc qui était presque parfait, vous êtes gentils, vous ne me cassez pas le moral.
Et puis goûtez !
On aime bien charrier sur les associations terre-mer. Je suis sûr que je trouverais ça bon, je t'assure (quand je lis une recette, je sais le goût que ça a).
Mais, comme dit Yoyo, le parmesan me semble bien fort face à la délicatesse des Saint-Jacques.
D'ailleurs, j'en ai fait en carpaccio il y a peu...
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.
Comme ça. Pour rien.
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
60g de parmesan pour 300g de Saint-Jacques, ça va quand même, on sent bien les deux. C'est équilibré.
- Beuillot
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
T'es pas fâchée, dis?
Impossible de trouver un DLS.
Euh: c'est bon les Saint-Jacques.
Impossible de trouver un DLS.
Euh: c'est bon les Saint-Jacques.
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.
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- Murie
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Re: Rillettes de Saint-Jacques au parmesan
Quand les grands esprits se rencontrent : voici un extrait du MP que je venais d'envoyer à Lionel , mon BeuillotBeuillot a écrit :D'ailleurs, j'en ai fait en carpaccio il y a peu...
Oui, bon, je sais, j'ai oublié un c à carpaccio...Murie a écrit :lionel a écrit :je les arrose d'une très fine couche d'huile d'olive, et je les fais "tourne-retourne" à la plancha, si on est en été. Sinon, tourne-retourne à la poêle, dans un bon beurre. (Très peu cuites, j'entends par tourne-retourne.)
Sinon, crues, émincées fin en carpacio avec de l'huile d'olive de toute première qualité, quelques gouttes de TRÈS BON balsamique , une pincée de fleur de sel pour le petit côté croquant, histoire de jouer sur les consistances.
En tout cas, si c'est pour les faire cuire 8 ou 9 minutes et les écraser, ne vous ruinez pas pour des "vraies" Saint-Jacques, ce serait dommage.
Karine, Bien sûr que ça peut être bon, mais pardonne-moi, pour un beurton, lire Saint-Jacques et parmesan, comme ça par surprise, c'est comme, je ne sais pas, moi... Sardines et confiture de fraise, ou Bigorneaux au chocolat, c'est pour le moins... surprenant...
Au fait, tu mets les corails (non, pas coraux, corails en Beurtagne... ) avec ?
Vous n'voulez pas aouâr facile d'en faire façon