Du moins les recettes...
Sèches comtoises
pour une cinquantaine de sèches.
- 500 grammes de farine
- 125 grammes de beurre mou
- 2 jaunes d’œufs
- une pincée de sel
- 1/8 de litre d’eau
- 250 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- sucre à saupoudrer avant la cuisson (+ gaines de sésame en option).
• amalgamer la farine et le beurre mou,
• ajouter les 2 jaunes, l’eau, le sel, la crème fraîche, la fleur d’oranger,
• pétrir jusqu’à former une boule,
• réserver au frais au moins une heure.
• fariner le plan de travail et étaler la pâte à 3 à 5 mm d’épaisseur,
• préchauffez le four à 240°,
• découper la pâte avec une roulette à beignets (ou un couteau),
• disposez la pâte découpée sur une plaque de cuisson et saupoudrer de sucre,
• enfourner 10 à 15 minutes (à surveiller !).
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- Eustache
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Crème au citron (ou autres agrumes)
C'est la garniture de la tarte au citron...
Peut également être servie en crème dessert pour accompagner les sèches comtoises.
- 4 citrons
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 150 g de sucre
- 3 œufs
• zester 2 citrons,
• presser les 4 et verser le jus dans une casserole,
• y délayer le sucre et la fécule de maïs,
• faire chauffer sur feu moyen,
• dans un bol, battre les œufs puis hors du feu, les ajouter au jus sucré,
• remettre sur feu moyen et laisser épaissir en remuant sans cesse.
Duo de crème d'agrumes
○ Variante plus douce : remplacer 3 des citrons par des oranges et/ou mandarines. Garder un jus de citron.
○ Autre variante : remplacer le jus de citron par du jus de rhubarbe (rhubarbe curd)
C'est la garniture de la tarte au citron...
Peut également être servie en crème dessert pour accompagner les sèches comtoises.
- 4 citrons
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 150 g de sucre
- 3 œufs
• zester 2 citrons,
• presser les 4 et verser le jus dans une casserole,
• y délayer le sucre et la fécule de maïs,
• faire chauffer sur feu moyen,
• dans un bol, battre les œufs puis hors du feu, les ajouter au jus sucré,
• remettre sur feu moyen et laisser épaissir en remuant sans cesse.
Duo de crème d'agrumes
○ Variante plus douce : remplacer 3 des citrons par des oranges et/ou mandarines. Garder un jus de citron.
○ Autre variante : remplacer le jus de citron par du jus de rhubarbe (rhubarbe curd)
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