Parmentier de canard au parmesan.

[Beuillot]

Cette recette vous est offerte par Moulinette.

Recette du parmentier de canard à la crème de parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 belle cuisse de confit de canard
- 500 g de pommes de terre à purée
- 1 échalote
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 25 cl de crème liquide
- Parmesan

1. Préchauffer le four à 180° (th 6).
Faire cuire les pommes de terres à l'eau salée.
Éplucher et hacher finement l'échalote et la ciboulette.

2. Oter le gras de la cuisse de canard, détacher la chair et la couper en petits morceaux.
Dans une poêle, à sec, faire chauffer la chair de canard, la moitié de l'échalote et la moitié de la ciboulette.

3. Porter à ébullition 25 cl de crème liquide, ajouter le parmesan préalablement râpé. Mélanger au fouet. Après ébullition, laisser doucement réduire la crème de parmesan.

4.Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la poêlée de canard, puis le restant d'échalote et de ciboulette ainsi qu' une partie de la crème de parmesan.
Étaler ce mélange dans un plat à gratin individuel ou familial
Recouvrir du reste de crème au parmesan.

5.Gratiner au four une dizaine de minutes environ, à 180 degrés.

[olif]

Et la peau du confit de canard, t'en fais quoi, pour finir? Parce que bien grillé, même si c'est du gras, c'est quand même ce qu'il y a de meilleur dans le confit!

Je sais, c'est pas diététiquement très raisonnable, mais c'est tellement bon! Avec un Madiran Bouscassé 2004 d'Alain Brumont, par exemple, tu tombes à genoux!

Olif

[Beuillot]

Oui, je ferais griller la peau avant et gardearais la graisse ou une partie pour y faire revenir la viande.
Chaque fois que je fais un magret, je garde la graisse.

Tiens, pendant qu'on y est, ladies and gentlemen, let me introduce you :


la sauce façon vin chaud à beuillot (idéale pour accompagner un magret, donc pas de HS)

Faisez boullir, afin de le faire réduire, du vin rouge (une p'tite piquette douce et fruitée chilienne du Lidl à 1.50 €, par exemple) dans lequel vous aurez plongé un ou deux batons de canelle, clous de girofle, étoiles d'anis, écorces d'orange (la quantité d'épices dépend bien sûr de la quantité de pinard, un peu de feeling, que diable). Une fois réduit au 1/3, voire au 1/4 (toutes en précision, les recettes à beuillot), rajoutez au pinard (après extraction des épices) de la confiture de myrtilles (ou de cassis, ou de mûre, précis, vous dis-je) en quantité suffisante pour masquer l'acidité du vin (et ça continue). Salez. Videz le tout dans l'évier et commandez une pizza.
P.S. : on peu remplacer le vin rouge par du jus de pommes, la canelle par de l'estragon et la confiture par de la moutarde.

[Moulin à rata]

Je jette en effet le gras pas très diététique d'autant plus que le confit nage déjà dans la graisse mais vous pouvez l'ajouter.

[Domi]

Message original: Moulin à rata
Je jette en effet le gras pas très diététique d'autant plus que le confit nage déjà dans la graisse mais vous pouvez l'ajouter.

La graisse de canard c'est très bon d'ailleurs t'a qu'a voire Maité, elle est en pleine forme cette dame !!! Non !!

[Beuillot]

Inspiré par Moulinette et Yoyo, hier soir, j'ai fait un


parmentier de canard à la purée de patates douces

4 cuisse de canard confites (c'étaient de petites, la boîtes faisait 1350 g de poids total)
4 patates douces à chair orange
un oignon
un morceau de cheddar
chapelure
cannelle
muscade

Pour le canard, comme Moulinette, déchiqueté et revenu à la poële avec un oignon haché, mais saupoudré d'un peu de cannelle.
Faire cuire les patates 20 à 30' dans l'eau salée. Les éplucher er les écraser à la fourchette, saupoudrer de muscade, saler encore si besoin (attention au confit qui est déjà pas mal salé).
Dans un plat, une couche de canard, une couche de purée, le tout généreusement recouvert de cheddar rapé, puis de chapelure. 20' au four à 200° (si chaleur tournante, sinon 220°), un petit coup de grill à la fin si nécéssaire pour faire gratiner und jetzt geht's los.





*** Message édité par beuillot le 03/10/2007 20:22 ***

[lionel]

Dis donc toi, tu vas pouvoir te passer de bouée dans ta piscine ! Cela moqué, ça doit pas être mauvais, mais bon, pas tous les jours...

[Beuillot]

Et c'est simplissime. Je m'étonne moi-même d'inventer des trucs avec si peu d'ingrédients. C'est rare.

[Murie]

Ni lait ni crème dans la purée, les patates juste écrasées ?

[Beuillot]

Tutafait. Les patates douces permettent ce genre d'acrobatie.