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Message non lupar pieradam » lun. 01 févr. 2010, 13:57

Comme chacun sait,les crustacés tels que crevettes,langoustines,écrevisses etc.se teintent de rouge à la cuisson.

Comment s'appelle ce phénomène ?
J'te veux faire voir,si l'coucou c'est une mère

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amélie
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Message non lupar amélie » lun. 01 févr. 2010, 14:54

la honte :mdr:

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Re: Rouge

Message non lupar pieradam » lun. 01 févr. 2010, 15:31

Honteux comme un renard,qu'une poule aurait pris ! :mdr:
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Message non lupar Beuillot » lun. 01 févr. 2010, 16:09

Amélie a raison : quand on est cuit, c'est la honte. ::D
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.

Comme ça. Pour rien.


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Message non lupar pieradam » mer. 03 févr. 2010, 22:42

Non,quand c'est cuit c'est rouge !!
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Message non lupar gfbertrand » mer. 03 févr. 2010, 22:50

POURQUOI LE HOMARD ROUGIT A LA CUISSON : MYSTERE RESOLU
> ACCUEIL > FALLAIT LE SAVOIR


WASHINGTON - Des scientifiques britanniques ont percé le secret du changement de couleur du homard, qui passe du "bleu pourpre" au fond de l'océan au "rouge orange" si caractéristique au fond de la marmite, une question qui taraudait les biologistes depuis plus de cinquante ans.

La clé de cette mutation réside dans une protéine présente dans la carapace du crustacé, la béta-crustacyanine, explique une équipe de chercheurs de l'Imperial College (Londres) et des universités de Manchester et de Londres, dans un article paru lundi dans la revue américaine Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).

Ces chercheurs ont réussi à visualiser en 3-D cette grosse molécule, grâce à une méthode de cristallographie par rayons X. Ils ont ainsi découvert que des modifications structurelles à l'intérieur de celle-ci agissent sur une molécule annexe, l'astaxanthine, qui lui est attachée et qui est capable de lui conférer différentes couleurs.

L'astaxanthine, une molécule de la famille des caroténoïdes, voit en effet ses propriétés d'absorption de la lumière modifiées selon qu'elle est libre ("rouge orange") ou bien attachée à la béta-crustacyanine et alors aplatie ("bleu pourpre").

Sous l'effet de la chaleur, lors de la cuisson, la béta-crustacyanine se déforme tellement que l'astaxanthine reste bloquée dans sa forme libre et conserve donc sa couleur rouge orange.

Cette découverte "conclut un long de travail de recherches entamé par cette équipe britannique en 1995 et met un point final à une question qui intriguait les biologistes depuis que le prix Nobel George Wald avait attiré l'attention là-dessus", s'est félicité le Dr Naomi Chayen, de l'Imperial College.

Source : AFP



Nicolas M. - LE SAVIEZ-VOUS ?
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Message non lupar gfbertrand » mer. 03 févr. 2010, 23:04

Au fait, c'est la cardinalisation ?
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Message non lupar pieradam » mer. 03 févr. 2010, 23:20

:bravo: C'est bien de la cardinalisation qu'il s'agit,et je pense que ce phénomème par sa couleur est rapproché aux robes des cardinaux.

Belle trouvaille Gfbertrand :hat:
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Message non lupar etienne25 » jeu. 04 févr. 2010, 11:01

C'est pour cette raison que les flamands sont roses :mdr: :mdr: :mdr: (gros mangeurs de crevettes)

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Message non lupar hderogier » jeu. 04 févr. 2010, 18:42

Les éléphants?
Rien n'est moins sûr que l'incertain.

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Message non lupar lionel » jeu. 04 févr. 2010, 19:34

hderogier a écrit :Les éléphants?

Blanquette ? :euh: :invis:
A bove ante, ab asino retro, a stulto undique caveto.

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Re: Rouge

Message non lupar hderogier » ven. 05 févr. 2010, 8:25

lionel a écrit :
hderogier a écrit :Les éléphants?

Blanquette ? :euh: :invis:

Possible!
Rien n'est moins sûr que l'incertain.

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Re: Rouge

Message non lupar Beuillot » ven. 05 févr. 2010, 11:50

Et qui a financé ces 15 ans de recherches sur un truc dont on n'a globalement ranafoute?
Quand on sait que la recherche médicale est de plus en plus inféodée aux crédits attribués par des labos privés dans l'espoir de retombées commerciales juteuses, ça laisse rêveur cauchemardeur... :angry:
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.

Comme ça. Pour rien.


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