Je viens de découvrir qu'il existe une brasserie artisanale dans le Territoire de Belfort, à Giromagny : La Brasserie Franc Comtoise. La bière s'appelle la Rebelle. Ils font plusieurs types de bières (blonde, brune, ambrée). C'est de la bière artisanale, pur malt, refermentée en bouteille, non filtrée, non pasteurisée.
On peut se procurer leurs bières en vente directe : Chantal et Erick DELMER 24 faubourg de France 90200 GIROMAGNY
ou chez certains cavistes belfortains (Cave belfortaine ou cave du Salbert).
L'étiquette avec la devise régionale : "Comtois, rends toi !! nenni ma foi"
Tu m'prends t'y pour un idiot, de pas m'être renseigné là-d'ssus ? Un litre de vin chaque midi qu'on a droit ! et la chopine le soir !
Alors, j'ai vraiment bien aimé la bière blonde. C'est sûr que c'est de la bière qu'on déguste, pas qu'on boit pour se désaltérer. En plus, il y a pas mal de dépôt, il y a à boire et à manger. Je crois que le Billy a bien aimé aussi.
Il faudra que j'aille chez le producteur à Giro pour qu'il me parle de sa brasserie. J'en ferai une présentation sur le forum.
Tu m'prends t'y pour un idiot, de pas m'être renseigné là-d'ssus ? Un litre de vin chaque midi qu'on a droit ! et la chopine le soir !
Beuillot a écrit :Dans laquelle on parle aussi d'absinthe, de bière au sirop de sapin...
Y a un problème avec ma bière au sirop de sapin
" Ca fait penser à la place des Prés Saintes Marie, le lendemain de la fête du Faubourg, quand il ne reste plus sur le terrain que les emballages vides et les papiers gras ..."
Spécial Besançon - Brasserie - Le houblon leur tourne la tête
Plusieurs brasseurs artisanaux se sont implantés dans les environs de Besançon depuis deux ans. L’ambition de ces passionnés : proposer aux consommateurs des bières de caractère. Portraits.
Christophe Dollet
Imprimez Réagissez Classez Les techniques de brassage permettent une infinité de goûts rien qu’en jouant avec l’orge, le houblon et les levures. La Rouget de Lisle a ouvert la voie en Franche-Comté, voilà une quinzaine d’années, à Lons-le-Saunier. Le succès a poussé la marque à créer 21 parfums différents : bières aromatisées à l’absinthe, au miel du Jura, à la farine de gaude... Les nouveaux brasseurs artisanaux qui viennent de s’implanter s’inscrivent en rupture avec cette logique plutôt marketing, pour revenir à des bières de caractère.
Daniel Longval et Fabienne Demierre
C’est le cas de Daniel Longval et Fabienne Demierre à Mouthier-Haute-Pierre, qui viennent de commercialiser les premiers hectolitres issus de leur « brasserie entre deux mondes ». Lui est québécois et a rencontré sa belle dans les alpages suisses, où, pendant de longues années, il a fabriqué du fromage. Entre-temps, en raison de la crise de listériose dans le vacherin, il est retourné au Québec. Formé à l’école de « brouerie » à Saint-Hyacinthe, il crée avec un ami une brasserie attenante à un restaurant. Il l’a tenue dix ans, jusqu’à la rencontre de « l’amour de sa vie » en Suisse.
Voilà deux ans, le couple a repris un ancien corps de ferme qu’il a rénové pour y créer une brasserie. Daniel ne fait pas les choses à moitié. Il maîtrise parfaitement l’art du brassage, retrouve le coup de main pour stopper la maturation du brassin au bon moment, sait précisément quand refroidir ou réchauffer pour faire monter tel goût, proliférer telle levure ou stopper telle alchimie qui marquerait trop le produit final. Sa brasserie, artisanale par la dimension, est gérée de façon très professionnelle. Il est parvenu à retrouver le goût de trois excellentes bières blonde, rousse et ambrée dont il a élaboré les recettes au Québec. « Là-bas, l’eau était trop douce, j’étais obligé d’ajouter des sels minéraux, du gypse. Ici, l’eau de source de Mouthier est merveilleuse, certes elle est dure, mais elle se prête bien à la préparation de la bière. » Daniel Longval est aussi le fervent promoteur d’une rencontre entre les douze brasseurs de la région. « Nous travaillons avec l’Enil Bio, qui propose de créer une banque de levures régionales, pour ancrer encore plus nos produits dans le terroir. »
Pour l’instant, tous travaillent avec des orges maltés importés de Belgique ou d’Allemagne, comme les levures.
Isabelle Banfi et Jérôme Gloriot
A Besançon, Isabelle Banfi et Jérôme Gloriot s’inscrivent dans une démarche semblable. Avec une modeste expérience si l’on compare à celle de Daniel Longval, ils ont créé une micro-entreprise au sous-sol de leur maison, la Brasserie du Pintadier. Jérôme a longtemps brassé en amateur avec un copain qui avait toujours vu sa grand-mère préparer sa bière sur le fourneau. Depuis, ce dernier a créé sa propre brasserie, La Rebelle, à Giromagny, près de Belfort. Le succès venant, il a changé de matériel. Isabelle et Jérôme ont profité de l’occasion pour se lancer en septembre 2007. « L’idée, c’est de se faire plaisir, comme on l’a toujours fait », explique Jérôme. « On fait sans cesse des essais, ma bière blonde, en particulier, n’a jamais le même goût. Bien sûr, on retrouve la base, mais les brassins varient. On essaie des houblons différents », avance Isabelle. Un mot d’ordre : l’amertume, Jérôme adore ça, c’est la marque de fabrique. Leur démarche a un côté écolo militant. Leurs quatre bières blonde, blanche, ambrée et brune ne sont vendues qu’en circuits courts ou en magasins bio. Deux après-midi par semaine, ils ouvrent leur brasserie, qui sert aussi de point de distribution.
Joseph Paris et Jérôme Forthoffer
A Malans, ce sont deux étudiants en fin de cycle agroalimentaire qui, voilà deux ans, ont créé leur brasserie dans une ancienne fromagerie. Leur projet est différent. Joseph Paris et Jérôme Forthoffer essaient de transformer une passion en une véritable entreprise. Leur carrière professionnelle est ailleurs, mais ils brassent le week-end des bières aux goûts plus consensuels, même si leur blonde, la Malandrine, et l’Ambroise ambrée ont du caractère. Ce sont des bières non filtrées, à l’amertume légère.
Suzanna Stettler
Mais on peut aussi faire sa bière à domicile. Suzanna Stettler, installée depuis quelques mois à Uzelle, près de Rougemont, propose tous les kits voulus. « Il faut un peu de matériel, pour environ 35 euros, auxquels s’ajoutent 14 euros pour la matière première, cela permet de fabriquer entre 15 et 20 litres. » D’origine suisse allemande, Suzanna brasse elle-même une blonde, une blanche et deux ambrées. « J’adore les odeurs. » Elle a baptisé sa blanche la Coquine, tandis que la blonde, la Printanière, rend hommage aux jonquilles. La recette ? « On la trouve toujours. Ce qui compte, comme en cuisine, c’est le tour de main. Avec les mêmes ingrédients, personne ne fait le même gâteau. La bière, c’est pareil. » §
doubiste a écrit :C’est le cas de Daniel Longval et Fabienne Demierre à Mouthier-Haute-Pierre, qui viennent de commercialiser les premiers hectolitres issus de leur « brasserie entre deux mondes ». Lui est québécois et a rencontré sa belle dans les alpages suisses, où, pendant de longues années, il a fabriqué du fromage. Entre-temps, en raison de la crise de listériose dans le vacherin, il est retourné au Québec. Formé à l’école de « brouerie » à Saint-Hyacinthe, il crée avec un ami une brasserie attenante à un restaurant. Il l’a tenue dix ans, jusqu’à la rencontre de « l’amour de sa vie » en Suisse.
Voilà deux ans, le couple a repris un ancien corps de ferme qu’il a rénové pour y créer une brasserie. Daniel ne fait pas les choses à moitié. Il maîtrise parfaitement l’art du brassage, retrouve le coup de main pour stopper la maturation du brassin au bon moment, sait précisément quand refroidir ou réchauffer pour faire monter tel goût, proliférer telle levure ou stopper telle alchimie qui marquerait trop le produit final. Sa brasserie, artisanale par la dimension, est gérée de façon très professionnelle. Il est parvenu à retrouver le goût de trois excellentes bières blonde, rousse et ambrée dont il a élaboré les recettes au Québec. « Là-bas, l’eau était trop douce, j’étais obligé d’ajouter des sels minéraux, du gypse. Ici, l’eau de source de Mouthier est merveilleuse, certes elle est dure, mais elle se prête bien à la préparation de la bière. » Daniel Longval est aussi le fervent promoteur d’une rencontre entre les douze brasseurs de la région. « Nous travaillons avec l’Enil Bio, qui propose de créer une banque de levures régionales, pour ancrer encore plus nos produits dans le terroir. »
Pour l’instant, tous travaillent avec des orges maltés importés de Belgique ou d’Allemagne, comme les levures.
Nous préparons un article sur la brasserie de Mouthier-Haute-Pierre, en particulier sur leur bière de Noël, la bien-nommée "Merry Chris Mouss".
(publication prévue dans la semaine, on ne pouvait mieux tomber ).
Aussitôt dit, aussitôt fait : j'ai le plaisir de vous annoncer la publication du premier article rédigé par Patrick Lemonnier (Président de l'association "Malt & Houblon) pour cancoillotte.net, consacré à la brasserie de Mouthier-Hautepierre et sa bière de Noël, l'excellente "Merry Chris Mouss".
J'comprend pourquoi certains enfants ont pas de cadeaux de Noël, si le père Noël et ses rennes ce mettent à boire ...
" Ca fait penser à la place des Prés Saintes Marie, le lendemain de la fête du Faubourg, quand il ne reste plus sur le terrain que les emballages vides et les papiers gras ..."
On a rencontré Daniel le québecquois de Mouthier Hautepierre en décembre dernier lors du marché de Noël au Musée des Maisons Comtoises de Nancray. Il était seul dans l'entrée du musée derrière son bar et nous avons discuté presque une heure avec lui. Il nous a raconté son parcours atypique, du fromager d'alpage où il a rencontré sa blonde (une suissesse), à la brasserie avec notre eau comtoise très très calcaire. Il est charmant, tutoie tout de suite et a un humour d'enfer : il nous a surnommés ses piliers de bar !
La bière de Mouthier-Haute-Pierre est déjà disponible dans le commerce ou elle est en vente uniquement au magasin d'entreprise
C'est que j'aimerais bien en goûter une moi, de Merry Chris Mouss
" Ca fait penser à la place des Prés Saintes Marie, le lendemain de la fête du Faubourg, quand il ne reste plus sur le terrain que les emballages vides et les papiers gras ..."
Billy a écrit :La bière de Mouthier-Haute-Pierre est déjà disponible dans le commerce ou elle est en vente uniquement au magasin d'entreprise
C'est que j'aimerais bien en goûter une moi, de Merry Chris Mouss
J'ai contacté par e-mail une personne proche de la brasserie, et elle m'a appris qu'on en trouvait sur Montbéliard, mais aussi au Leclerc de Pontus et à la fromagerie de Métabief.
lionel a écrit :
C'est ce que tu appelles disponible dans le commerce ?
Demyn à bien répondu à la quèstion
Au Leclerc de Pontarlier, je note j'irais quand même voir à L'adresse Comtoise à Salins si j'là trouve
" Ca fait penser à la place des Prés Saintes Marie, le lendemain de la fête du Faubourg, quand il ne reste plus sur le terrain que les emballages vides et les papiers gras ..."
).
