Gentiane

[Angusdels]

Juste pour que Lionel et Jul' ne soient plus HS !

[lionel]

Message original: angusdels
Juste pour que Lionel et Jul' ne soient plus HS !

Ben, tu fais bien. Encore qu'avec la gentiane, ce soit plutôt Hors Service.

A ma connaissance, elle n'est plus distillée (Légalement ! ) qu'à la Chapelle des Bois, par la distillerie Michel. Quelqu'un en sait-il plus ?

[lionel]

Message original: Jul'
Intéressant Lionel... je ne connaissais pas la Chapelle des Bois ! Devrais-je préférer celle-ci à celle de Pontarlier ? (sans doute sommes-nous hors-sujet côté Mont d'Or... y'a-t-il un topic gentiane ? ) mais merci du renseignement...

Jul'.

Angusdels en a créé un ad hoc.
Chapelle des bois est en effet situé à proximité de Pontarlier mais je ne savais pas que c'était particulièrement connu pour la gentiane. Quant au nom du village, je l'ai toujours entendu sans article, mais je ne sais pas comment en parlent les gens du Haut.

*** Message édité par Thierry39 le 29/10/2007 19:14 ***


Perso, je dis "la" Chapelle, mais j'ai peut-être tort.

Pour répondre à Jul', je ne connais pas la gentiane de Pontarlier. Je parle d'eau de vie, pas d'un bidule sucré.






*** Message édité par lionel le 29/10/2007 19:40 ***

[Murie]

Message original: lionel
Je parle d'eau de vie, pas d'un bidule sucré.

C'est trop dur de résister...


donc...

Vin de gentiane
Avec 30 à 40 grammes de racine, un litre de bon vin blanc et du sucre à volonté. Faire macérer la racine séchée et râpée dans le vin blanc pendant 15 jours. Filtrer, ajouter du sucre suivant votre goût, mélanger et mettre en bouteilles pour conserver au frais

Sinon, il y a la

Liqueur de Vaudenac
Remplir un bocal avec des morceaux de racine de gentiane, recouvrir avec de l'alcool à 90° pour laisser macérer pendant une semaine. Filtrer, ajouter un sirop obtenu en faisant fondre à petit feu 1 kg de sucre dans 1 litre d'eau, pendant 10 minutes à 1/4 d'heure. Bien mélanger et mettre en bouteilles pour conserver au frais.

Ou bien l'

Apéritif de la Grande Ourse
Avec 10 grammes de la racine, un litre de bon vin rouge, 150 à 200 grammes de sucre et un verre d'eau de vie. Concasser la racine, ajouter le vin rouge et porter à ébullition, puis laisser macérer pendant une semaine. Filtrer, ajouter le sucre et l'eau de vie. Bien mélanger et mettre en bouteilles pour toujours laisser vieillir au fais avant la dégustation.

...le tout in G. Fabiani, Op. Cit.







*** Message édité par Murie le 29/10/2007 20:39 ***

[Jul']

Merci Angus ! (fan d'ac/dc ?)
J'en apprends des choses sur ce beau site !

Concernant l'eau de vie de gentiane, j'en ai bu il y a 15 jours : je baptisais ma fille au restaurant le Pré Fillet aux Molunes (à côté de Septmoncel) (excellent restaurant... mais ça, c'est un autre sujet) ; et en digestif : une gentiane... morceaux choisis :

Moi : A la serveuse : - Elle est bien bonne votre gentiane... elle vient d'où ?
Elle : De Pontarlier !
Moi : Elle est excellente !

Je n'en ai pas dit plus, je venais d'enchainer quelques verres Côtes du Jura 2001 Badoz et un Santenay... bref, je me sentais bien...

Alors à présent, je ne saurais dire si en disant Pontarlier elle évoquait La Chapelle... j'vais me renseigner parce que personnellement, j'apprécie la vraie gentiane. J'ai vécu un mauvais moment en goutant celle de Couderc (gentiane du Cantal - Aurillac) dilluée, sans saveurs... et un réel plaisir avec une bouteille faite maison dans les Vosges... Miam !

Alors si vous avez des adresses, je suis preneur !



Jul'.





*** Message édité par Jul' le 29/10/2007 20:41 ***

[Duploussarsinonrien]

Arracher des racines de gentiane, c'est du sport et il reste peu de pratiquants.

Il reste effectivement la distillerie de Chapelle des Bois, qui semble avoir intégré le giron de la distillerie Guy de Pontarlier.

Sinon, il reste des petites productions fermières. Les adresses se refilent aussi difficillement que les coins à morilles. Mais ça se trouve.

D.

[Ferréol]

En dehors de la distillerie Michel à Chapelle des Bois (d'ailleurs chez nous on dit chapelle des bois sans article et on est pas loin, tout au plus 10km à vol d'oiseau mais une bonne vingtaine par la route) et de la distillerie Couderc dont le produit ne fait visiblement pas l'unanimité,
il y a encore quelques rares distileries en Alsace et à Fougerolles qui font encore de l'eau de vie de gentiane mais je ne connais pas la qualité de leur produits vu que j'ai ma propre filière d'approvisionnement, j'en avait vu a vendre au supermarché (géant ou casino) des Rousses ainsi qu'à Jardival à Champagnole...

Visiblement, d'après ce que j'avais lu dans diverses sources, la pluspart des distilleries produisent leur eau de vie de gentiane par une méthode de macération dans de l'alcool dénaturé puis distillation alors que la méthode traditionelle du Jura consiste à faire fermenter les racines avant de les distiller. La quantité de racines mises en jeu est donc complètement différente, dans la première méthode, quelques centaines de grammes suffisent a faire un litre d'eau de vie alors que dans la seconde il faut approximativement 10 kg de racines pour obtenir un litre d'eau de vie, le produit fini n'a donc pas vraiment la même concentration d'arômes...

La distillerie Michel de Chapelle des Bois produit toujours son eau de vie par un processus de fermentation/distillation mais avec des racines provenant du massif central (je pense parce qu'ils n'ont pas le choix, la cueillette de la gentiane étant plus réglementée et plus difficile dans le Jura), chez nous on la trouve douce mais parce que la notre est plus corsée (en général entre 50 et 55°)...

[Jul']

Merci pour ces précisions ! ça en fait des idées sorties pour ces week-end d'automne... de quoi réchauffer les coeurs !

Jul'.

[lionel]

Elle vient d'où ta gentiane Férréol ?

[Ferréol]

Elle provient de la distillation faite par mon oncle et un ami à laquelle mon père et moi participons.
Il faut dire que dans notre village, nous avons un alambic communal, ce qui aide pas mal...

[Mitch]

Message original: Ferréol
Elle provient de la distillation faite par mon oncle et un ami à laquelle mon père et moi participons.
Il faut dire que dans notre village, nous avons un alambic communal, ce qui aide pas mal...

Est-il possible d'en acquérir ?

[lionel]

Message original: Mitch


Est-il possible d'en acquérir ?

Même question.

[Beuillot]

Message original: Mitch


Est-il possible d'en acquérir ?

Si possible dans les jours qui viennent.

[Samuel]

En Suisse, il y a celle de la Distillerie des Charbonnières (Vallée de Joux).

ou alors plus loin celle de la Distillerie Morard (Le Bry, Fribourg, 1h de route depuis les Rousses), excellent rapport qualité-prix (18€/ 7dl, 40% vol.), fabrication dans les règles de l'art, matière première issue du Jura suisse, celle des Préalpes étant déjà prise pour des productions plus locales.

[lionel]

Bienvenue Samuel, et merci pour ces infos !

[Beuillot]

Message original: lionel
Bienvenue Samuel, et merci pour ces infos !

Tout pareil que Yâûyâû.

[Pivoine]

[quote="Ferréol"]
il y a encore quelques rares distileries en Alsace et à Fougerolles qui font encore de l'eau de vie de gentiane mais je ne connais pas la qualité de leur produits


En Alsace je n'en trouve que dans les magasins pour attrape-nigauds heu … pardon , je veux dire pour gentils touristes qui font marcher l’économie alsacienne ,et que j'évite bien évidemment d'acheter( pas les touristes la gentiane rhôooo !) vu que nous allons nous approvisionner à Chapelle des Bois sans l'article.

D'aucuns vous diront que pour soigner un mal d'estomac persistant dû par exemple à une trop forte consommation de saucisses de Boitchu, de patates et de cancoillotte chaudes rien ne vaut un peu de bicarbonate. Eh bien en vérité moi je vous le dis, laissez tomber cette poudre de perlin pinpin juste bonne à guérir l’acné juvénile et à blanchir vos dominos -encore que si au départ vous avez les ratiches noires , il y a du travail- Laissez tomber disais-je donc avant de m’interrompre et buvez une bonne rasade de gentiane qui plus est cul sec . Pas une dose de fainéant hein ? Evitez cependant de jeter ensuite avec nonchalance votre verre derrière vous, non seulement c’est faire montre de votre mauvaise éducation mais surtout vous risquez de briser par inadvertance le cadre de mamie chérie qui vous sourit avec ses trente deux dents et deux dehors et qui pourrait bien vous déshériter si elle venait à l’apprendre. Une véritable tatie Danièle la mémé !

L’effet est radical. Un vrai Destop cette eau-de-vie . C’est simple ou vous tombez raide sur le carrelage au risque de vous fracturer la tête vu qu’elle sonne le creux, ( vos deux neurones s’entrechoquant dangereusement) ou vous chantez à pleines éponges la Paloma ou alors votre estomac vous remercie de l’avoir aidé à surmonter un cap difficile. Cette dernière solution prime chez moi.

Non non n’ayez aucune crainte, pas besoin encore de pacemaker, mon cœur tient bon ! Certes j’ai mes jambes qui ont tendance à flageoler un tantinet, mes joues à virer un peu au rouge pivoine (meuh non ce n’est pas la couperose ! ), mes jolis yeux de biche soulignés au crayon noir,(même qu’ils ressemblent à des papillons pas bleus ) à faire le tour de l’orbite en un temps record , ma voix à chevroter « non je n’ai pas changé » . et j'ai tendance pour finir à esquisser quelques pas de danse sur un air de Grease, lalalala you ou ou !
Mais à part ça mon estomac, hé connais pas !

[Le riolu]

il y a encore quelques rares distileries en Alsace et à Fougerolles qui font encore de l'eau de vie de gentiane mais je ne connais pas la qualité de leur produits


En Alsace je n'en trouve que dans les magasins pour attrape-nigauds heu … pardon , je veux dire pour gentils touristes qui font marcher l’économie alsacienne ,et que j'évite bien évidemment d'acheter( pas les touristes la gentiane rhôooo !) vu que nous allons nous approvisionner à Chapelle des Bois sans l'article.

D'aucuns vous diront que pour soigner un mal d'estomac persistant dû par exemple à une trop forte consommation de saucisses de Boitchu, de patates et de cancoillotte chaudes rien ne vaut un peu de bicarbonate. Eh bien en vérité moi je vous le dis, laissez tomber cette poudre de perlin pinpin juste bonne à guérir l’acné juvénile et à blanchir vos dominos -encore que si au départ vous avez les ratiches noires , il y a du travail- Laissez tomber disais-je donc avant de m’interrompre et buvez une bonne rasade de gentiane qui plus est cul sec . Pas une dose de fainéant hein ? Evitez cependant de jeter ensuite avec nonchalance votre verre derrière vous, non seulement c’est faire montre de votre mauvaise éducation mais surtout vous risquez de briser par inadvertance le cadre de mamie chérie qui vous sourit avec ses trente deux dents et deux dehors et qui pourrait bien vous déshériter si elle venait à l’apprendre. Une véritable tatie Danièle la mémé !

L’effet est radical. Un vrai Destop cette eau-de-vie . C’est simple ou vous tombez raide sur le carrelage au risque de vous fracturer la tête vu qu’elle sonne le creux, ( vos deux neurones s’entrechoquant dangereusement) ou vous chantez à pleines éponges la Paloma ou alors votre estomac vous remercie de l’avoir aidé à surmonter un cap difficile. Cette dernière solution prime chez moi.

Non non n’ayez aucune crainte, pas besoin encore de pacemaker, mon cœur tient bon ! Certes j’ai mes jambes qui ont tendance à flageoler un tantinet, mes joues à virer un peu au rouge pivoine (meuh non ce n’est pas la couperose ! ), mes jolis yeux de biche soulignés au crayon noir,(même qu’ils ressemblent à des papillons pas bleus ) à faire le tour de l’orbite en un temps record , ma voix à chevroter « non je n’ai pas changé » . et j'ai tendance pour finir à esquisser quelques pas de danse sur un air de Grease, lalalala you ou ou !
Mais à part ça mon estomac, hé connais pas !

Ca! C'est de la culture musicale et anthropoprolifique ...

[Beuillot]

vous tombez raide sur le carrelage au risque de vous fracturer la tête vu qu’elle sonne le creux

Ou vous vous fracturez encore une

.
Tu as besoin d'aide pour les citations, [quoquote]?
Ben moi je n'ai jamais bu de gentiane.

[Val]

Angusdels en a créé un ad hoc.
Chapelle des bois est en effet situé à proximité de Pontarlier mais je ne savais pas que c'était particulièrement connu pour la gentiane. Quant au nom du village, je l'ai toujours entendu sans article, mais je ne sais pas comment en parlent les gens du Haut.

Euh à proximité des pontarlier, soit j'ai pas du tout un bon sens de l'orientation mais je dirai que c'est plus proche de morez ou bois d'amont voir mouthe ! enfin bref j'ouvre une nouvelle polémique !

Mais je dois dire que ce bevrage est une prouesse !!!!!!!!!!!!!!! J'en ai encore bu avant hier bien meilleur que du rouge !

Val