Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

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Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Texas Dog » lun. 28 juil. 2008, 2:46

Histoire de relancer la vieille "querelle" ... ::D

Alors le Comté ? Originaire du Doubs ou du Jura ??

:help:
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Billy
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Billy » lun. 28 juil. 2008, 9:19

1264 / 1280 : Première trace écrite de « fructeries » dans 6 textes attestant d'une production fromagère à Déservillers et Levier (cartulaire de 1319). On ignore si le terme de « fructerie » désignait une coopérative laitière.


Malgré tous,même si Levier et Déservillers sont des communes du département du Doubs, l'origine du Comté reste encore inconnue. La recette peut avoir été importé de Suisse va savoir :what: :corne:
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par lionel » lun. 28 juil. 2008, 12:56

Le nom d'origigne était Gruyère de Comté, si je ne me docte. H'eu m'abuse. :invis:
A bove ante, ab asino retro, a stulto undique caveto.

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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Sobi » lun. 28 juil. 2008, 19:22

Et si le Comté était tout simplement issu de FRANCHE COMTE ?
Pourquoi créer une polémique sur le sujet ??? :euh:
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Demyn » lun. 28 juil. 2008, 22:15

Sobitopro a écrit :Et si le Comté était tout simplement issu de FRANCHE COMTE ?
Pourquoi créer une polémique sur le sujet ??? :euh:


:bravo: :plussoie:

lionel a écrit :Le nom d'origigne était Gruyère de Comté, si je ne me docte. H'eu m'abuse. :invis:


Et il me semble que ce soit toujours le cas, de manière officielle en tout cas
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Texas Dog » lun. 28 juil. 2008, 22:58

Sobitopro a écrit :Et si le Comté était tout simplement issu de FRANCHE COMTE ?
Pourquoi créer une polémique sur le sujet ??? :euh:


Bah ... une petite querelle de clocher, c'est pas bien méchant.

Mais tu as raison, soyons unis !
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Sobi » lun. 28 juil. 2008, 23:13

Texas Dog a écrit :
Sobitopro a écrit :Et si le Comté était tout simplement issu de FRANCHE COMTE ?
Pourquoi créer une polémique sur le sujet ??? :euh:


Bah ... une petite querelle de clocher, c'est pas bien méchant.

Mais tu as raison, soyons unis !


Je pense que les sujets de querelle sont suffisamment nombreux de nos jours sans en créer de toute pièce .... :yeah:
Toutefois, il me serait fort agréable de connaître la véritable origine du Comté........ :;)
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par lionel » mar. 29 juil. 2008, 12:34

Les Plains et Grands Essarts. (Soyons chauvins ! ::D )
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par lionel » mar. 29 juil. 2008, 12:37

Bon, d'après Wikipédia, donc à prendre avec des pincettes :

Le comté (ou gruyère de comté) est né a Déservillers (Doubs) en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance. À travers le principe de coopératives, qui prennent le nom de fruitières, ils mirent alors en commun la production laitière de leurs élevages et apprirent à élaborer ce fromage « de garde ». Le comté est le premier fromage français à avoir reçu une appellation d'origine contrôlée (AOC) en janvier 1958. Cette appellation garantit des procédés traditionnels et rigoureux d’élevage, de fabrication et d’affinage qui se sont durcis au cours du temps (décrets du 14 janvier 1958, du 17 juillet 1958, du 30 mars 1976, du 7 décembre 1979, du 29 décembre 1986, du 30 décembre 1998).

Bon, ça règle la question ? :corne:
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Poussinou » mer. 30 juil. 2008, 12:43

Sobitopro a écrit :Et si le Comté était tout simplement issu de FRANCHE COMTE ?
Pourquoi créer une polémique sur le sujet ??? :euh:

Pas mieux! Toute façon on a les mêmes vaches... :lol:

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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par S'TV » ven. 01 août 2008, 23:35

Demyn a écrit :
Sobitopro a écrit :Et si le Comté était tout simplement issu de FRANCHE COMTE ?
Pourquoi créer une polémique sur le sujet ??? :euh:


:bravo: :plussoie:

lionel a écrit :Le nom d'origigne était Gruyère de Comté, si je ne me docte. H'eu m'abuse. :invis:


Et il me semble que ce soit toujours le cas, de manière officielle en tout cas


Le Gruyère est une AOC... Suisse! On ne doit donc pas appeler le Comté du Gruyère :invis:


Sinon, Doubs ou Jura, le meilleur vient des hauts (Haut-Doubs et Haut-Jura)!
Et pour la saison, j'aime bien celui d'été :gne2:

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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Demyn » sam. 02 août 2008, 8:46

S'TV a écrit :Le Gruyère est une AOC... Suisse! On ne doit donc pas appeler le Comté du Gruyère :invis:


Attention, S'TV, le gruyère est Suisse, certes, mais l'appellation officielle du Comté est le Gruyère de Comté

La preuve avec ce lien ci-dessous

http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=LEGITEXT000006071953&dateTexte=20080802
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par S'TV » sam. 02 août 2008, 8:55

Demyn a écrit :
S'TV a écrit :Le Gruyère est une AOC... Suisse! On ne doit donc pas appeler le Comté du Gruyère :invis:


Attention, S'TV, le gruyère est Suisse, certes, mais l'appellation officielle du Comté est le Gruyère de Comté

La preuve avec ce lien ci-dessous

http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=LEGITEXT000006071953&dateTexte=20080802



OK. J'étais persuadé du contraire :cry:

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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Demyn » sam. 02 août 2008, 8:56

S'TV a écrit :OK. J'étais persuadé du contraire :cry:


C'est pas grave! Tu te coucheras moins bête ce soir, voilà tout :lang: :siffle:
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Duploussarsinonrien » ven. 08 août 2008, 10:36

Quelques précisions...

A propos de Déservillers :
Le Comté n’est pas né à Déservillers. Ce qui est né à Déservillers (et dans
d’autres villages à la même époque), c’est le mode d’organisation en fruitière
(fructerie à l’époque). C’est à dire la réunion de plusieurs paysans qui mettent
en commun leur lait. A l’époque, il n’y a pas de bâtiment et de fromagers
proprement dit. Chaque paysan fabrique à tour de rôle avec le lait que les
autres lui amènent. La fromagerie n'apparaîtra vraiment que dans les années 1850/1880.

A propos du Gruyère
Il existe une AOC Gruyère en Suisse.
Depuis le début de l’année, il existe aussi une AOC Gruyère en France. Zone :
grosso modo la zone Comté avec des extensions (notamment sur la Haute-Saône).

Gruyère/Comté…
Au XIXè siècle, les fromagers suisses apportent leur savoir-faire. Celui-ci se
répand sur l’Est de la France et les Alpes. On parle à peu près partout de
gruyère.
Après la seconde guerre mondiale, on commence à mettre de l’ordre et il est
décidé de baptiser les fromages en fonction des pays. On aura donc le gruyère de
Comté, de Beaufort, d’Abondance…
Le syndicat d’AOC du Comté est toujours le Comité interprofessionnel du gruyère
de Comté.

Comté d’altitude…
Comté d’altitude, de plateau, de plaine… Tout est relatif. Près de 60% des
comtés sont affinés à Poligny et à Montmorot. Y compris des Comtés qui viennent
par exemple des Pontets, de Rix Trébief ou d’autres coop située en zone de
montagne.
On trouve d’excellents comtés dans la " plaine ". Comme à la fruitière d’Arbois
(à côté de la fruitière viticole). Le morbier y est pas mal non plus.

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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Billy » ven. 08 août 2008, 13:41

D'ailleur, je conteste que Poligny soit la capitale du Comté :angry: ...la vrai capitale du Comté c'est Déservillers ::)
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Demyn » ven. 08 août 2008, 18:59

Billy a écrit :D'ailleur, je conteste que Poligny soit la capitale du Comté :angry: ...la vrai capitale du Comté c'est Déservillers ::)


Quand tu sais que 60% des comtés sont affinés sur Poligny et Montmorot, il me semble plus logique de aprler de Poligny plutôt que Déservillers, non? :euh:
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Billy » ven. 08 août 2008, 20:00

Depuis quand d'ailleur :what:

Il me semble donc plus logique de désigné Déservillers, berceau des fruitères à Comté (fruitière désigne le fruit du travail) comme LA capitale de notre grand fromage, à juste titre ::)
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Demyn » ven. 08 août 2008, 20:11

Billy a écrit :Depuis quand d'ailleur :what:

Il me semble donc plus logique de désigné Déservillers, berceau des fruitères à Comté (fruitière désigne le fruit du travail) comme LA capitale de notre grand fromage, à juste titre ::)


:non:
Ce n'est pas parce qu'il y a une fruitière à Deservillers que ça doit en être la capitale ::o
On compte des dizaines de fruitière à Comté dans la région.
De plus, si on part sur la quantité, d'autres lieux me sembleraient plus appropriés comme les Rousses où on affine dans le fort 40.000 meules de Comté, ou Saint-Antoine où sont affinées 65.000 meules dans son fort.
Mais je ne vois pas pourquoi on parlerait de capitale du Comté, personnellement. Le Comté n'est pas une entité géographique, d'une part, et d'autre part, le plus important est d'en manger du bon, qu'il vienne de Deservillers, Poligny ou Les Rousses :;)
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Re: Le Comté : doubiste ou jurassien => le DUEL

Message par Billy » ven. 08 août 2008, 20:17

Nous, Francs-Comtois, devons au village de Déservillers LA premiere fruitière à Comté, en toute logique le commencement de son histoire :

"1264 / 1280 : Première trace écrite de « fructeries » dans 6 textes attestant d'une production fromagère à Déservillers et Levier (cartulaire de 1319). On ignore si le terme de « fructerie » désignait une coopérative laitière."

ou encore...

"Le comté (ou gruyère de comté) est né a Déservillers (Doubs) en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance. À travers le principe de coopératives, qui prennent le nom de fruitières, ils mirent alors en commun la production laitière de leurs élevages et apprirent à élaborer ce fromage « de garde ".
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