Pieds de mouton

[la jojotte]

Qui pourrait me renseigner ?????????.

Je ne connais rien en champignons et ce matin mon mari m'a ramené des "pieds de mouton "

Comment les nettoyer avant de les laver ? et comment les cuisiner ????????

Je vous remercie de vos bons conseils .(Peut-on les congeler ?)

[olif]

L'hydnum répandum, appelé plus couramment pied de mouton, est un bon comestible à la chair ferme, parfois un brin caoutchouteuse. On le nettoie comme les autres champignons, en grattant le pied et en retirant les impuretés (brindilles, mousse,...) . En ce qui concerne les exemplaires adultes de bonne taille, certains préconisent de gratter sous le chapeau pour retirer les aiguillons (qui servent à la sporulation). Ce champignon, je l'aime bien en compagnie d'un rôti en cocotte, du fait de sa consistance, et on le laisse alors cuire dans le jus de la viande. La semaine dernière, j'en ai mangé en risotto, et c'était parfait. Du fait de sa consistance, on pourra le préparer au vinaigre pour égayer raclette et autre Mont d'Or party.

Je suppose qu'on peu le congeler entier, comme les autres champignons, mais je n'ai jamais essayé!

Bon appétit!

Olif

[Beuillot]

On conseille plutôt de congeler les champignons après les avoir faits sauter pour leur faire perdre une bonne partie de leur eau, pour éviter qu'ils ne se ramollissent à la décongélation.