Filet mignon à l'arbois et aux graines de moutarde

[Murie]

Filet mignon à l'arbois et aux graines de moutarde



Pour 6 personnes
Préparation : 15',
Cuisson : 35'


2 filets mignons de porc
200g de poitrine fumée
2 oignons
1gousse d'ail
20 cl de crème fraîche
15 cl de vin d'Arbois (blanc)
1 bouquet garni (avec 1 feuille de laurier)
1 c. à s. de graines de moutarde
2 c. à s. d'huile
30 g de beurre
Fond de veau
Sel, poivre

Découpez chaque filet mignon en 6 tranche épaisses. Détaillez la poitrine en lardons. Emincez les oignons et la gousse d'ail.

Dans une petite casserole, couvrez les lardons d'eau froide, portez à ébullition, égouttez aussitôt, réservez.

Dans une sauteuse, saisissez la viande des deux côtés dans le beurre et l'huile. Réservez. A la place, faites fondre les oignons.

Remettez la viande dans la sauteuse, ajoutez les lardons blanchis, l'ail, le bouquet garni, les graines de moutarde. Ajoutez le fond de veau. Salez, poivrez, mouillez avec l'Arbois.

Mijotez à couvert et à feu doux 15'.

Débarrassez la viande, réservez au chaud, jetez le bouquet garni. Ajoutez la crème fraîche, donnez un tour de bouillon jusqu'à bonne liaison. Rectifiez l'assaisonnement.

Dressez la viande sur le plat de service, nappez de sauce, servez aussitôt avec des pâtes, des pommes de terre cuites à la vapeur, voire des gaudes.




Ne pas utiliser de "vraie" moutarde, même à l'ancienne : ça n'a rien à voir. Les graines ne sont pas du tout "piquantes", et donnent un goût qu'on associe pas dut tout à la moutarde classique quand on n'est pas au courant...

[lionel]

Hum, tu fais ça ce soir ? Beuillot et moi, on arrive, par l'odeur alléchés...

[olif]

Et tu les trouves où, tes graines de moutarde?

Conseil du sommelier? Un petit Arbois blanc, avec ça? Mmmm?
Producteur? Cuvée? Millésime?

Olif

[Beuillot]

Message original: lionel
Hum, tu fais ça ce soir ? Beuillot et moi, on arrive, par l'odeur alléchés...

I do plussoy.

Message original: olif
Et tu les trouves où, tes graines de moutarde?

Rayon épices.

Conseil du sommelier? Un petit Arbois blanc, avec ça? Mmmm?
Producteur? Cuvée? Millésime?

Olif

La bouteille entamée pour la recette, non?

[Murie]

Message original: olif
Et tu les trouves où, tes graines de moutarde?

Beuillot a raison : dans les présentoirs à épices. Je sais qu'Hédiard en "fait", mais il ya sûrement d'autres marques... sinon, en épicerie fine.

Conseil du sommelier? Un petit Arbois blanc, avec ça? Mmmm?
Producteur? Cuvée? Millésime?
Olif

Justement... j'allais demander l'avis des spécialistes...

Du Saint-Victorien, peut-être ?

[Domi]

Message original: lionel
Hum, tu fais ça ce soir ? Beuillot et moi, on arrive, par l'odeur alléchés...

y a pas une petite place pour moi,?

je suis dans le régime fourchette of! en fait j'ai pas arrêter depuis aps mal de temps!

mais j'ai gros appétit! j'espère qu'il aura assez!!

[lionel]

Tu es trop loin, Domi ! On t'attendra pas !

[Thierry39]

Avec de la moutarde, je verrais bien un savagnin.

[Beuillot]

Message original: Murie
Du Saint-Victorien, peut-être ?

Olif et Trout s'apprêtant à donner à Murie leur avis sur le Saint-Victorien.

[lionel]

Dis, donc, z'étaient balèzes les suppos !

[Beuillot]

Message original: lionel
Dis, donc, z'étaient balèzes les suppos !

Satan t'habite?
Hem, faut que j'y vais...

[Murie]

Message original: lionel

Dis, donc, z'étaient balèzes les suppos !

Lionel, arrête de réclamer ! C'est très mal élevé !

Message original: beuillot

Satan t'habite?

Je la fais tout de suite , mon incantation, ou j'attends encore un peu ?

[Beuillot]

Message original: Murie
Je la fais tout de suite , mon incantation, ou j'attends encore un peu ?

T'aurais meilleur temps de faire celle-ci plus souvent.
Oui, je sais, je suis HS mais, sur un fil de Murie, c'est comme si j'y serais pas.

[Murie]

pffff