La saison du Mont d'or

La cancoillotte et les autres spécialités du terroir comtois
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Mitch
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Message par Mitch » jeu. 13 sept. 2007, 11:17

Message original: beuillot
Personnellement, je rajoute un peu d'ail pressé dans le trou avec le vin blanc, plus éventuellement quelques petits morceaux piqués dans la croûte.




C'est vrai ça ! Qu'est-ce que c'est que cette recette à 2 balles ? :corne:

Je vais corriger ça de ce pas. Merci beuillot.



Si vous faites une boîte chaude prochainement, vous m'en enverrez une belle photo pour illustrer notre article ? :;)








*** Message édité par Mitch le 13/09/2007 11:22 ***
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Baabizz
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Message par Baabizz » jeu. 13 sept. 2007, 11:53

je viens de lire sur internet qu'on peut mettre du vin jaune à la place du vin blanc! a essayer!

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Murie
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Message par Murie » jeu. 13 sept. 2007, 11:57

Message original: Baabizz
je viens de lire sur internet qu'on peut mettre du vin jaune à la place du vin blanc! a essayer!


C'est même un grand classique... mais tu peux mettre un "simple" savagnin...
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Vous n'voulez pas aouâr facile d'en faire façon :invis:

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Moulin à rata
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Message par Moulin à rata » jeu. 13 sept. 2007, 12:14

Perso, je fais simple : au four sans vin (parce que je me vois mal ouvrir une bouteille juste pour ça) accompagné de pommes de terre vapeur, saucisse de Morteau ou viande des grisons.

Ah la la déjà que j'ai faim, là c'est pire que tout ! ::D
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Thierry39
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Message par Thierry39 » jeu. 13 sept. 2007, 12:18

Message original: Moulin à rata
Perso, je fais simple : au four sans vin (parce que je me vois mal ouvrir une bouteille juste pour ça) accompagné de pommes de terre vapeur, saucisse de Morteau ou viande des grisons.

Ah la la déjà que j'ai faim, là c'est pire que tout ! ::D


Pareil, sauf que je mets quand même du vin (en général un assemblage Chardonnay-Savagnin). Le principe c'est qu'il faut boire le reste de la bouteille (après en avoir mis 2 ou 3 cl dans le fromage) en mangeant le Mont d'Or chaud. :gne:

Sinon, à Lons j'avais trouvé un kit Mont d'Or : un Mont d'Or + une mignonette de 4 cl de vin blanc.

Moi aussi, je commence à avoir faim. ::D
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Message par Beuillot » jeu. 13 sept. 2007, 12:33

Message original: Moulin à rata
Perso, je fais simple : au four sans vin (parce que je me vois mal ouvrir une bouteille juste pour ça)

Essaie le Noilly-Prat, c'est un vermouth sec qui peut remplacer le vin blanc en cuisine. L'avantage est que tu peux le conserver longtemps après ouverture.
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.

Comme ça. Pour rien.
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Message par lionel » jeu. 13 sept. 2007, 12:42

C'est des voisins à Marseillan (Noilly-Prat). Ca se visite et c'est intéressant. (Après, on va manger sur le port, en face.) Tu a du blanc, du rouge et du rosé. Le blanc va du doux au super dry. (Je ne sais plus comment ils disent.)
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Message par Moulin à rata » jeu. 13 sept. 2007, 13:46

Message original: Thierry39
Le principe c'est qu'il faut boire le reste de la bouteille (après en avoir mis 2 ou 3 cl dans le fromage) en mangeant le Mont d'Or chaud. :gne:

Oui mais toute seule, ça fait un peu pochetronne... :gne:

Message original: Thierry39
Sinon, à Lons j'avais trouvé un kit Mont d'Or : un Mont d'Or + une mignonette de 4 cl de vin blanc.

Ah ben en voilà une idée qu'elle est bonne ! Tu te souveniens de la marque du kit ?
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Message par Domi » jeu. 13 sept. 2007, 13:51

Message original: Moulin à rata

Oui mais toute seule, ça fait un peu pochetronne... :gne: ?



::D

Justement personne ne le sait!!! :corne: :corne: mais maintenant nous le savons!! désolé! ::D


Message original: Moulin à rataAh ben en voilà une idée qu'elle est bonne ! Tu te souveniens de la marque du kit ?


Ben m^ici j'en ai trouver une fois , mais j'ai pas bu le vin je suis pas un pochetrons moi !!! :corne: :invis:
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Message par Mitch » jeu. 13 sept. 2007, 14:13

Message original: Moulin à rata
Oui mais toute seule, ça fait un peu pochetronne... :gne:

C'est vrai qu'un Mont d'Or à toi toute seule, ça fait raisonnable...... ::P

Mon conseil : la bouteille d'assemblage chardonnay-savagnin s'impose, avec un petit peu dans le fromage, un verre ou deux avec le repas, le reste pour les jours suivants (avec un bon bouchon pourqu'il ne s'évente pas trop).



Une question hors sujet : tu ne travailles pas ? Ou tu te connectes depuis le boulot ? Ou bien ? :;)
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Message par Domi » jeu. 13 sept. 2007, 14:27

Le Mont d Or,


annonciateur de l'automne et du printemps

Sa fabrication




Le Mont D'Or ou "Vacherin du Haut Doubs" est un fromage AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Il est un tout petit peu pressé et reconnaissable à sa pâte molle, qui n'est pas cuite.
Sa fabrication et son affinage doivent obligatoirement être faits dans une zone d'altitude au moins égale à 700 mètres qui comprend toutes les communes des cantons de Mouthe, Pontarlier, Morteau, Levier, Montbenoît, Maîche et Le Russey.
Tout comme le Comté, le lait qui sert à la fabrication du Mont D'Or est issu seulement des [b]vaches Montbéliardes.

La fabrication débute vers 4 heures, le lait de la veille au soir repose dans une cuve en cuivre d'une capacité de 550 litres pour environ 170 Mont D'Or.
Le lait est porté à 35°C en quarante minutes.

Puis, c'est la mise en présure (caillette de veau), le lait repose et il prend en 1/4 heure. Le caillé est soulevé pour surveiller son durcisement, et il est décaillé manuellement. Après trois brossages pour parfaire l'égouttage du caillé, c'est le soutirage.

Le sérum est pompé, le caillé reste au fond de la cuve et il est versé dans des cylindres en inox.
Le caillé s'est égoutté et tassé. Ensuite, chaque cylindre est démoulé et tranché au couteau en autant de Mont D'Or.
Entouré d'une sangle en épicéa, ils sont mis à égoutter, légèrement pressés par des panneaux de polystyrène.

Dans l'après-midi les panneaux sont retirés. Les Mont d'Or à température de 25°C-30°C sont refroidis à 10°C et placés dans un bain de sel pendant 25 minutes.
Egouttés toute la nuit, ils seront placés en cave le lendemain. Tous les jours, ils seront brossés avec la saumure.

La durée d'affinage est de trois semaines au minimum à partir de la date de fabrication.



Une fois le démoulage du caillé fait, le Mont D'Or est cerclé d'une sangle en écorce d'épicéa, et au bout de trois semaines, il est inséré dans une boîte en épicéa où ce dernier termine son affinage.
Il existe trois formats de Mont D'Or : le mini (11,5 cm à 13 cm de diamètre 2500 g ), le moyen (de 13 à 20 cm de diamètre), 600 à 1 kg et gros de 1,8 à 3 kg avec un diamètre de 20 à 33 cm.
Les gros modèles sont le plus souvent destinés à la coupe.

info à il y à même sur le M***** et notre Cancoillotte! :;)
http://perso.orange.fr/echel/essai_pres ... t_dor.html








*** Message édité par Domi le 13/09/2007 14:28 ***
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Message par Beuillot » jeu. 13 sept. 2007, 14:47

Merci pour les infos, Domi. Je pense que le modèle mini pèse 250 et non pas 2500 g (tu as des soucis avec les chiffres en ce moment :;) ).
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.

Comme ça. Pour rien.
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Message par Moulin à rata » jeu. 13 sept. 2007, 14:50

Message original: Mitch
C'est vrai qu'un Mont d'Or à toi toute seule, ça fait raisonnable...... ::P

Evite les remarques déplacées toi, ça vaudra mieux pour ton matricule ::D

Mon conseil : la bouteille d'assemblage chardonnay-savagnin s'impose, avec un petit peu dans le fromage, un verre ou deux avec le repas, le reste pour les jours suivants (avec un bon bouchon pourqu'il ne s'évente pas trop).

Autant inviter des copains, ce sera plus sympa et la bouteille sera finie :;)

Une question hors sujet : tu ne travailles pas ? Ou tu te connectes depuis le boulot ? Ou bien ? :;)

J'avoue, j'écris du bureau parce que je n'ai pas de travail. ::( Je suis arrivée tôt ce matin donc j'ai fait ce que je n'avais pas fait hier et après je n'ai plus eu d'accès au logiciel alors...
Mais là je vais pas tarder à partir en rendez-vous :sun:
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Message par Thierry39 » jeu. 13 sept. 2007, 14:51

Message original: Moulin à rata
Oui mais toute seule, ça fait un peu pochetronne... :gne:


En même temps, ce n'est pas ça qui me retient d'ouvrir une bouteille. :;)
Enfin je ne suis pas un exemple.

Message original: Moulin à rata
Ah ben en voilà une idée qu'elle est bonne ! Tu te souveniens de la marque du kit ?


Non je ne me souviens plus de la marque. Je l'avais acheté rue Saint-Désiré. Le vin c'était une mignonette de Béthanie (de la fruitière vinicole d'Arbois.
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Tu m'prends t'y pour un idiot, de pas m'être renseigné là-d'ssus ? Un litre de vin chaque midi qu'on a droit ! et la chopine le soir !

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Message par Thierry39 » jeu. 13 sept. 2007, 14:54

Message original: Mitch

C'est vrai qu'un Mont d'Or à toi toute seule, ça fait raisonnable...... ::P

Mon conseil : la bouteille d'assemblage chardonnay-savagnin s'impose, avec un petit peu dans le fromage, un verre ou deux avec le repas, le reste pour les jours suivants (avec un bon bouchon pourqu'il ne s'évente pas trop).



Je suis d'accord avec Mitch. Mais c'est vrai qu'avec moi les bouteilles ne dure pas longtemps. Sinon, une autre solution c'est la fontaine à vin (ou BIB) qui permet de conserver le vin en n'en utilisant que la quantité nécessaire (celle-ci étant à définir raisonnablement :;) ) à chauqe fois.
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Message par Mitch » jeu. 13 sept. 2007, 14:57

Message original: Moulin à rata
Evite les remarques déplacées toi, ça vaudra mieux pour ton matricule ::D


ch'suis mort de trouille ! :corne:
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Message par Moulin à rata » jeu. 13 sept. 2007, 15:00

Message original: Mitch
ch'suis mort de trouille ! :corne:

Et tu fais bien :lol:
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Message par Beuillot » jeu. 13 sept. 2007, 15:08

Message original: Moulin à rata
Mais là je vais pas tarder à partir en rendez-vous :sun:

On a bien dit 16 h au Piano Bar? :;)
Message original: Moulin à rata

Et tu fais bien :lol:

Mamoooouuuur!!! Ta soeur n'a aucun respect pour la
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Comme ça. Pour rien.
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Message par Moulin à rata » jeu. 13 sept. 2007, 15:12

16h ça risque d'être juste... :;)

Pour en revenir au sujet, que peut-on mettre d'autre que de l'ail dans le Mont d'or pour que ça soit sympa ?
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Message par Beuillot » jeu. 13 sept. 2007, 15:14

Message original: Moulin à rata
Pour en revenir au sujet, que peut-on mettre d'autre que de l'ail dans le Mont d'or pour que ça soit sympa ?

Le majeur? ::D
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Comme ça. Pour rien.
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