Carpe grillée

La cancoillotte et les autres spécialités du terroir comtois
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Murie
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Carpe grillée

Message par Murie » mar. 21 août 2007, 16:38

Après la carpe frite, la carpe grillée, une autre spécialité du nord de la région, trouvée dans le volume consacré à la FC de l'Inventaire du patrimoine culinaire de la France... il ya même de l'estragon, cette fois, mon lionel :;)
Voici la recette in extenso : (un peu moyen pour les droits d'auteurs, mais bon... Céline Vence, qui a rédigé la recette, nous pardonnera pour cette fois... :invis:)

"Pour griller une carpe avec réussite, il est nécessaire qu'elle pèse au moins 1 kilo, ce qui correspond à une portion pour quatre personnes. Comme il s'agit d'un poisson fort difficile à écailler, cette vieille recette de la région de Belfort-Montbéliard est très intéressante puisqu'il est préférable, pour la griller, de lui laisser les écailles. Si l'on vide soi-même le poisson, il est important de bien retirer le fiel, lequel se trouve juste sous la tête. Pour les amateurs, il est important de conserver cette tête car ils se régalent de la langue, des lèvres et des joues, comme d'ailleurs de la laitance si le poisson est en bonne saison et mâle.

Pour 4 personnes

1 carpe vidée de 1 kg, laitance conservée à part
10 cl d'huile, d'olive de préférence
2 branches de thym
1 feuille de laurier
4 branches de persil plat
10 feuilles d'estragon
6 à 8 ciboulettes
50g de beurre
Sel fin
Poivre du moulin

Pour la sauce
2 Å“ufs
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
4 cuill. à soupe d'huile d'arachide
2 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge à 7° acétiques
6 branches de persil plat
Sel fin
Poivre du moulin

PRÉPARATION ET CUISSON
Laver le poisson, l'éponger, le mettre dans un plat creux, l'arroser avec l'huile d'olive, parsemer les feuilles de thym et le laurier effrité entre les doigts, sel et poivre. Laisser macérer 2 heures, en retournant une fois.
Hacher le persil, l'estragon et la ciboulette. Malaxer avec le beurre, ajouter la laitance coupée en dés, saler et poivrer.
Sortir la carpe de sa marinade, l'égoutter sans l'essuyer. Introduire à l'intérieur le hachis à la laitance, soit par la bouche, soit par la fente ayant servi à la vider, en s'aidant d'une petite cuillère. Poser le poisson sur le grill chaud, pendant 10 minutes. Retourner, badigeonner la face cuite avec la marinade, laisser cuire également 10 minutes sur l'auer côté.
Pendant la cuisson, confectionner la sauce: faites cuire dur les Å“ufs, prélever les jaunes, les écraser à la fourchette dans un bol, leur incorporer les deux huiles puis le vinaigre, ajouter le persil finement haché, assaisonner.

PRÉSENTATION
Enlever toute la peau de la carpe, ce qui entraîne obligatoirement les écailles. Lever les filets, les poser sur un plat chaud. Sur chacun, étaler le quart de la farce intérieure. Récupérer la chair des lèvres et des joues, ainsi que la langue, poser tout sur le plat pour qui en sera amateur.
Présenter à part la sauce bien fouettée une ultime fois."
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Message par lionel » mar. 21 août 2007, 16:43

Heu, franchement, là je suis du Doubs... Heu, dubitatif, je veux dire... :what:
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Message par maya » mar. 21 août 2007, 16:51

ca marche aussi avec une femmelle prendre les oeufs a la place de la laitance.

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Message par Murie » mar. 21 août 2007, 17:30

Message original: lionel
Heu, franchement, là je suis du Doubs... Heu, dubitatif, je veux dire... :what:


C'est une recette traditionnelle du Nord FC, c'est pour ça ? "ou bien" ? :;)
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Message par Murie » mar. 21 août 2007, 17:32

Message original: maya
ca marche aussi avec une femmelle prendre les oeufs a la place de la laitance.


J'imagine... bien que couper les oeufs de carpe en dés, ça risque d'être un peu long et fastidieux... ::D
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Message par maya » mar. 21 août 2007, 17:35

Message original: Murie


J'imagine... bien que couper les oeufs de carpe en dés, ça risque d'être un peu long et fastidieux... ::D

:lol: :lol: :lol:

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Message par lionel » mar. 21 août 2007, 17:36

Faut appeler Beuillot, il adore couper les cheveux en 4. ::D

Sinon, pour te répondre, gentil breton, c'est plus pour la carpe que je fais la grimace. Pour être franc, mis à part frite (Et plus petite), je ne suis pas très amateur. Mais c'est un a priori qui me coûte peut-être cher. :;)
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Message par maya » mar. 21 août 2007, 17:37

Pour la recette ,elle ne doit pas etre francomtoise:je la tien de ma mere qui est de Saulieu (21).

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Message par Murie » mar. 21 août 2007, 17:44

Ta remarque en appelle une autre et je sens déjà venir un débat, qui peut devenir aussi passionné que la localisation de... enfin, du tombeau de... enfin, vous voyez !

Question aussi ancienne qu'épineuse :
Mais d'où vient donc la pochouse ? de Bourgogne ou de Franche-Comté ?

(Non, Alise-Sainte-Reine n'est PAS la bonne réponse...)







*** Message édité par Murie le 21/08/2007 17:46 ***
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Message par lionel » mar. 21 août 2007, 17:45

D'Alsace, non ?

Désolé, on avait peut-être pas droit à ce qui commence par AL... ::D






*** Message édité par lionel le 21/08/2007 17:46 ***
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Message par maya » mar. 21 août 2007, 17:55

Il y avait des carpes a AL ..?

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Message par Thierry39 » mar. 21 août 2007, 17:56

Message original: Murie
Non, Alise-Sainte-Reine n'est PAS la bonne réponse...


On s'en doute, il n'y a rien à Alise-Sainte-Reine et ce qu'ils pensent avoir ils nous l'ont volé !


Message original: Murie
Mais d'où vient donc la pochouse ? de Bourgogne ou de Franche-Comté ?


Dans mon esprit, la pochouse est associé à la vallée de la Saône, plus précisément aux environs de Seurre donc à la limite entre les deux régions. Mais apparement le débat à l'air plus complexe et je ne suis pas un spécialiste.
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Tu m'prends t'y pour un idiot, de pas m'être renseigné là-d'ssus ? Un litre de vin chaque midi qu'on a droit ! et la chopine le soir !

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Message par Beuillot » lun. 27 août 2007, 19:50

Message original: Murie


J'imagine... bien que couper les oeufs de carpe en dés, ça risque d'être un peu long et fastidieux... ::D

Et couper du sperme en dés pour en faire une farce, ça ne semble étonner personne. :what:
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.

Comme ça. Pour rien.
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Message par Angusdels » lun. 27 août 2007, 19:56

Message original: Murie


J'imagine... bien que couper les oeufs de carpe en dés, ça risque d'être un peu long et fastidieux... ::D


Et les décortiquer ?

:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
"De la discussion jaillit la lumière." Proverbe afghan.

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Message par Murie » lun. 27 août 2007, 19:59

Message original: angusdels


Et les décortiquer ?

:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:


Ben oui, c'est très apprécié, cuits du puis écalés : on apelle ça les oeufs à Dâûloise, allez savoi pourqoui...
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Message par Beuillot » lun. 27 août 2007, 20:00

Message original: Murie
Récupérer la chair des lèvres et des joues, ainsi que la langue

La langue? :what:
Si j'y suis t'été, c'est pas pour y rêtre.

Comme ça. Pour rien.
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Message par lionel » lun. 27 août 2007, 22:35

Oui, la comtoise. :corne:
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