10 résultats trouvés

par fantomasmusic
jeu. 23 nov. 2017, 20:31
Forum : Gastronomie
Sujet : Fabriquer son metton au Québec
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Re: Fabriquer son metton au Québec

Super ton retour ! Une belle leçon apprise même si ça ne fonctionne pas, tu as réussi à le recycler en fondu :-) Je vais relancer un test fin de semaine, c'est reparti donc pour une période de 5-6 jours avant d'avoir des résultats. Je posterais avant et après fermentation. Pour ce qui est de ta ferm...
par fantomasmusic
dim. 19 nov. 2017, 20:59
Forum : Gastronomie
Sujet : Fabriquer son metton au Québec
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Re: Fabriquer son metton au Québec

Ohhhh c'est magnifique ! Très belle couleur jaune ! Pour répondre à ta question sur le sel, et bien au Québec, on trouve beaucoup de sel de guérande et sel de l'hymalaya (Sel rose) ou bien du "gros sel" non traité. Mais, si on veut sauver un peu d'argent, on peut aussi aller utiliser quelq...
par fantomasmusic
sam. 18 nov. 2017, 19:50
Forum : Gastronomie
Sujet : Fabriquer son metton au Québec
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Re: Fabriquer son metton au Québec

Bon matin vous deux ! Eustache, je suis ravi de savoir que tu fais des expériences de ton côté et d'avoir tes retours pour affiner la technique ! :yeah: Comme dit Obelix, et merci pour le partage d'infos, il y a des autres paramètres comme le type de "caillage" (lactique c-à-d naturelle ou...
par fantomasmusic
ven. 17 nov. 2017, 20:36
Forum : Gastronomie
Sujet : Fabriquer son metton au Québec
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Re: Fabriquer son metton au Québec

Tu avais peut-être raison ... Plusieurs paramètres ont changé et je suis pogné car je ne sais pas lequel à générer mon mauvais résultat :non: Donc oui, la conclusion, c'est que le résultat n'est pas à la hauteur. ça ne goûte pas comme la première fois, le gout ressemble mais ça laisse un goût hyper ...
par fantomasmusic
lun. 13 nov. 2017, 4:48
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Sujet : Fabriquer son metton au Québec
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Re: Fabriquer son metton au Québec

Je reviens aux nouvelles concernant mes expériences... Les 35g de fromage préssés sont devenus 12g de metton séchés... Avec ça, j'ai fait une cancoillote plutôt réussie, mais il faut que je passe le tout au blender car il y avait des grumeaux et que j'obtienne du sel de fonte pour éviter la coagulat...
par fantomasmusic
lun. 13 nov. 2017, 2:37
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Sujet : Fabriquer son metton au Québec
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Re: Fabriquer son metton au Québec

Effectivement... :toufou: Mais j'avoue que ma femme n'est pas prête à cette expérience de couple... et j'avoue que mon côté DIY a aussi ses limites LOL !
::P
par fantomasmusic
lun. 06 nov. 2017, 19:58
Forum : Gastronomie
Sujet : Fabriquer son metton au Québec
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Re: Fabriquer son metton au Québec

Salut, Oh oui, merci à vous de me coacher ! Il reste encore le problème de quantité à gérer car le ratio actuellement est très mauvais. Sur les 35g de caillé pressé, récupéré de mes 2L de lait, cela a donné 12g de metton séché. J'ai cuisiné ça tout à l'heure et le résultat semble très proche. J'ai o...
par fantomasmusic
sam. 04 nov. 2017, 19:35
Forum : Gastronomie
Sujet : Fabriquer son metton au Québec
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Re: Fabriquer son metton au Québec

Bonjour à vous deux, Je suis entièrement d'accord sur l'industrialisation et surtout sur la confiance à la nature. A l'époque, le lait était livré "comme ça" en bouteille de verre, ca fait vieille époque mais les gens ne mourraient pas... ils étaient aussi un peu plus éduqué et à l'écoute ...
par fantomasmusic
ven. 03 nov. 2017, 21:56
Forum : Gastronomie
Sujet : Fabriquer son metton au Québec
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Re: Fabriquer son metton au Québec

Salut ! Ça fait plaisir d'avoir des intéressés sur le sujet. Merci Eustache et obelix pour les infos. Concernant ton lien obelix, je l'avais déjà répertorié :yeah: En réalité, j'ai le processus général dans la tête mais parfois les choses que tu fais "par habitude" ou "par connaissanc...
par fantomasmusic
jeu. 02 nov. 2017, 17:39
Forum : Gastronomie
Sujet : Fabriquer son metton au Québec
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Fabriquer son metton au Québec

Bonjour à tous, Loin de la Franche-Comté, très loin d'ailleurs, au Québec, je rêve de cancoillotte. Mais cette fois-ci, étant très "DIY" (Do It Yoursel / Fait par toi même), pains, bières, lacto-fermentation, fromage frais, etc..., j'ai l'idée de fabriquer mon propre metton . Avant de vous...

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