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Légumes et aromates lacto-fermentés

• En saumure pour les légumes entiers ou en morceaux
→ 30 g de sel naturel pour 1 litre d'eau.

• Au sel pour la choucroute ou les légumes-racine râpés.
→ sel naturel = 1% du poids net des légumes.

https://1.bp.blogspot.com/-9gCk_pCtCe0/Xqvqpd9GnzI ...

Compotée d'oignons frais et topinambour râpé fermenté :love:

Ça paye pas de mine.
Mais...
Faut pas se fier aux apparences.
Du tout.

Par personne :

• 1 oignon frais
• 1 à 2 cs de topinambour râpé lacto-fermenté (→ méthodes de fermentation )

- émincer l'oignon et le faire revenir à feu moyen ...

Pâte feuilletée

Recette facile malgré une réalisation prend un peu de temps (fractionné)

• 250 g de farine T80
• 135 g d'eau environ (à ajuster selon la farine)
• 1 cc de sel
• 185 g de beurre

- Amalgamer la farine, le sel, et l'eau,
- former une boule et l'inciser profondément en croix ...

Tartines au pesto d'ail des ours

Tartines printanières à moitié sauvages

• Pain tranché (aux graines c'est top !)
• Pesto (d'ail des ours)
• Fromage affiné en lamelles (comté, raclette, tomme...)

- Étaler une cuiller à soupe de pesto par tartine
- couvrir de fromage au choix
- enfourner dès ...

Pâtes à la crème d'épiaire des bois

Recette forestière pour changer de l'ail des ours...

L'épiaire ("ortie puante") est une plante commune des lisières et talus forestiers facile à identifier.
• Grandes feuilles douces et velues en forme de cœur allongé et denté, tige velue de section carrée ...

Tourte aux champignons

- Au préalable, réaliser deux pâtes feuilletées.

La garniture aux champignons :

- 700 g de champignons
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de comté coupé en petits dés
- sel et poivre
- 1 jaune d’œuf

• nettoyer et émincer les champignons, puis les passer à la poêle ...

Trop tard, je l'ai mangée !

Merci pour cet enrichissement de vocabulaire !

Un rapport avec la chaux ou le potassium alors ?
Donc que le terrain est bien amendé ?

Des crêpes ! (mais c'était plutôt ce soir )

Pauvre ?

Est-ce alors une fleur non fécondée qui ne donnera pas de fruit ?

obelix a écrit : lun. 06 avr. 2020, 10:34 En parler comtois, j'ai déjà entendu "vain jaune" ...

Ça ne s'entend pas, ça se boit !

obelix a écrit : lun. 06 avr. 2020, 10:32 Je pensais qu'on disait plutôt "vingt dieux".

C'est comme ça qu'on le voit tout le temps orthographié.
Mais en fait ils ne sont pas 20, il est tout seul... et quand on en parle en ce moment précis c'est qu'on se demande s'il sert à quelque chose.

hderogier a écrit : dim. 05 avr. 2020, 23:44 En parler comtois que signifie l'adjectif vain?

Entendu dans l'expression "vain nom".
Ce qui me fait penser à "sacré nom de dieu".
Est-ce que les deux seraient en rapport ?
Et du coup synonyme de "sacré" ?

Rappel : le principe des charades est justement de couper les mots en plusieurs morceaux. Genre les syllabes entendues.

Démonstration :

Charade culinaire :
• Gâteau : trouver un synonyme de gâteau → tarte
• Boisson : trouver une boisson → eau
• Fruit : trouver un fruit (indices : juteux, sucré ...

hderogier a écrit : sam. 04 avr. 2020, 17:44 Et la tarte aux poireaux d'Eustache,vous en faites quoi?

Eh ben bon appétit Henri !

Eustache,malgré tes tortueuses indices,je n'ai pas trouvé,et comme je ne veux pas me mettre la rate au courbouillon,j'abdique !!

2 réponses sur 4,j'ai la moyenne,c'est l'essentiel :;)


C'est vrai que mes indices étaient tortueux.
J'aurais juste dû te proposer de chercher simplement un fruit ...

obelix a écrit : sam. 28 mars 2020, 17:16 Moi, ça me donne faim ...

Ben voui.